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おいしそう!
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kei さん
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Kitchen diary
- 材料・17cmのシフォン型)
卵黄(Mサイズ) 3個分
グラニュー糖(卵黄用) 30g
サラダ油 50cc
水 50cc
バニラオイル 数滴
薄力粉 70g
ベーキングパウダー(BP)小さじ1/3
シナモン 小さじ1/3
五香粉(オールスパイス)小さじ1/4
キャラウェイシード 小さじ2
卵白(Mサイズ) 4個分
グラニュー糖(卵白用) 40g
- 作り方は薄力粉とベーキングパウダーと一緒にシナモンと
五香粉(オールスパイスでも)を一緒にふるい、キャラウェイシードを混ぜます。
あとは「プレーンのシフォンケーキ」と同じように作ってみて下さいね。
(作り方)
1.薄力粉とBPを合わせて2度ふるっておく。オーブンは170度にセットしておく。
2.大き目のボールに卵黄を入れて、バニラオイルを数滴加える。卵黄をときほぐし、グラニュー糖入れて泡立て器で空気を含まるせるように混ぜる。白っぽくなればOK。
3.2にサラダ油を少しずつ加えながら、泡立て器で良く混ぜる。
4.3に水を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
5.4に合わせてふるった薄力粉とBPを少しずつ加えて、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。泡立て器を底から大きくすくい上げるように、ささっと手早く混ぜ、粉っぽさがなくなればOK。
6.メレンゲを作る。水気のないボウルに卵白を入れて、まず分量のグラニュー糖からひとつまみ加えて電動ハンドミキサーの高速で泡立てる。下記Aのような小さな角が立ったら、残りのグラニュー糖を2~3回に分けて加えながら、高速で引き続き泡立てる。卵白にツヤが出て、しっとりとして長めのとがった角が出来たら(下記B)、普通の泡立て器に変えて、30回くらい動かし泡立てる(下記C)。
しっかり立てるとボウルを逆さにしてもたれたりしない。また最後は普通の泡立て器に替えて、あわ立てるとふわっとする。
7.6のメレンゲを5に2度に分けて加える。まず1/3を泡立て器で5に入れ、大きく回して卵白を卵黄全面に広げて、泡立て器を底から大きくすくうように上下に動かして混ぜる。ほぼ混ざればOK。残りの卵白を入れ、今度はゴムヘラに替えて、卵白を全面に広げて、ゴムヘラを中央から斜めに入れて大きくすくい、同時に左手でボウルを回しながら、リズムカルに混ぜる。全体に卵白が見えなくなるまでまぜればよい。
8.型に7を流し入れ、表面を軽く平らにし、型を両手で持って、一度とんと落として、生地の空気を抜く。
9.温めたオーブンに8を入れ、17cmの型は約30分、20cmの型は約50分焼く。中心に竹串を入れて、何もついてこなければOK.
10.焼きあがったら、お皿などに逆さにして置く(下記D)。完全に冷めるまで逆さにつること。
11.完全に冷めたら、上向きにし、パレットナイフやナイフで型とケーキの間に差し込み、周りと中心、底の順にナイフを入れて型を抜く。
12.お好みで生クリームにグラニュー糖を入れてゆるく泡立て、カットしたケーキに添える。
このレシピで使用しているスパイス
- 五香粉(ウーシャンフェン)
- 主に中国料理、ベトナム料理などインドシナ地域でも使われる5種類の混合スパイスです。五香粉は使用スパイスが決まってはいませんが、スターアニス(八角茴香)は欠かせません。肉料理、各種マリネ液、ソースに加えると独特の風味に!
- ギャバン五香粉<パウダー>
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容量 18g
希望小売価格 270円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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