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こんにちわ。

ぽかぽかびよりの小春です。

　

私も、水曜日になったら、こちらの連載ページが公開になるのを楽しみにしています♪

今年に入ってから、美味しい出汁の取り方や、野間のこしひかりに合う絶品おかずのレシピが続いていて。

どれも作りたいレシピばかりですね。

お正月が終わったのに、食欲がとどまりません（どんどん丸く・・・^^;）　

　　

　

今回は、和食のための浄水カートリッジを紹介させてくださいね。

浄水ポットにいれるカートリッジ。

どれも同じ大きさで、お好みのものを使えるんですよ。

（使っている途中で、カートリッジを交換する場合は、使用中のカートリッジはラップなどに包んで冷蔵庫で保管するとよいそうです）

　

今回使用したカートリッジは、こちらにも詳しい事が書いてありますが、「ポットシリーズ　出汁をおいしくするための水　CPC5-D」です。

　

＊昆布とかつおぶしを使ったおいしい一番だしは、高羽ゆきさんが。

＊昆布からとっても簡単にとる美味しい水だしは、柚木さとみさんが。

紹介されているので、かぶらないように（笑）

私は、今回、乾しいたけを使ってみました。

　

おいしい乾しいたけの出汁の取り方は・・・

20170215_a01.JPG実は、乾しいたけを、おいしくするための水に漬け込むだけ！

20170215_a02.JPG簡単すぎて、すみませんっ。

（出汁をおいしくするための水で、乾しいたけをさっと洗ってから使いました）

　　

　　　

もどす時の水の分量なのですが、たっぷりの水に浸けても良いのですが、冷蔵庫の中でかさばりますよね。

小さめの入れ物（瓶、保存容器）や、保存用の袋（厚みのあるもの）などに乾しいたけを5～6枚入れ、水を500ml程少なめに注いで戻すのがおすすめ。

もどし汁が濃い場合は、料理に使う時に　都度おいしい水を足して薄めれますので、お好みで。

　　

乾しいたけに入っているうまみを存分に引き出すには、5℃くらいの温度が最適なので、必ず冷蔵庫に入れて戻してください。

　

分厚い[どんこ]などの乾しいたけは、10時間ほど。

薄い[こうしん]などの乾しいたけは、5時間ほどです。　

あとは、これを料理に使うだけです。

　

20170215_a05.JPG戻したしいたけも薄切りにして、少しだけ蟹のほぐし身を加えて。

関西風に、薄口しょうゆで　軽く味付けして綺麗な色に。

あんかけにして、湯豆腐にかけてみました。

　

寒さ真っ只中の今日この頃、身体が温まる一品です。

　

　

それではレシピです。

乾しいたけの旨だしあんかけ（湯豆腐に）

　

★材料（2人分）

・豆腐　---　140g

・出汁（乾しいたけのもどし汁）　---　1カップ

・乾しいたけ（もどした後のもの）　---　2枚

・えのきだけ　---　1/4株（50g)

・蟹のほぐし身　---　大さじ2

【A】うすくちしょう油　---　小さじ1

【A】酒、みりん　---　各大さじ1

【A】塩　---　ひとつまみ

・片栗粉　---　小さじ2/3

三つ葉　---　飾り用にお好みで

　

★作り方

　

①もどした後の乾しいたけを細切りにします。　えのきだけは石づきを切り落とし、3～4等分にします。

②鍋に、①、蟹のほぐし身、出汁1カップを入れて火にかけます。

③沸々として来たら【A】を加えて調味します。

大さじ1の水（分量外）で溶いた片栗粉を加えて、ひと煮立ちさせたら完成。

④湯通しした豆腐にあんをかけ、お好みで三つ葉を添えます。

　20170215_a04.JPG

＊豆腐は湯通しする以外に、器に入れて電子レンジで温めても構いません。その場合、豆腐から出た水分は、キッチンペーパーなどでふきとってください。

＊片栗粉を加える時は　弱火に落として混ぜながら手早く。そのあとは火加減を強めて、ひと煮立ちさせて　とろみをつけてください。

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2017年2月15日 11:30 | この記事のURL

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