巻きっぱなしの!?生春巻き

9月、早くも中旬となりました。
都内はこのところ冷たい雨が降り
気温も驚くほど下がりました。
でも九州地方は明日あたり30度近くなるそうですね〜
←タクシーの運転手さん情報なので？？？ですが＾＾
何だか不安定な日が続きそうで
体調管理に気をつけたいところです。

短かったこの夏を振り返ると、、、
8月のお盆の時期に実家に帰ったことが
全てだったように思います。
ラン（うちの犬です＾＾）と戯れたり、
母と昼間からカラオケに行ったり
父とお酒と肴が美味しいお店に出掛けたり
そんな夏でした。

今年の春ぐらいからバタバタと忙しく
生活が乱れていた私にとって
実家への帰省はエネルギー補充とともに
またきちんとした生活のリズムを取り戻すきっかけに
なったかなぁと思います。

今は母が一生懸命作っていた
夕餉の香りを思い出しながら
出来るだけ時間を作って日々の食事を作っています！

今日は母直伝の生春巻き。
皮の端を折り込まず、レタスがのぞいているいう
巻きっぱなしの生春巻きです。
なんだか簡単でしょ♪

＜巻きっぱなしの!?生春巻き＞

■材料　4人分
　　　生食用エビ･･･8尾
　　　鶏ムネ肉･･･100g
　　　ニラ･･･1/2束
　　　シソの葉･･･8枚
　　　サニーレタス･･･4枚
　　　ライスペーパー（乾燥）･･･4枚
　　　白ワイン･･･小さじ1
　　　スィートチリソース･･･適宜

■作り方
　1.エビは背ワタを除き熱湯で茹でておく。
　2.鶏肉に白ワインを振り、500Wのレンジで2〜3分ほど加熱し、
　　冷ましてから手で割く。
　3.ニラは1.5cmの長さに、レタスは手で大きく契る。
　4.ライスペーパーを湿らせて柔らかく戻し、水気を拭ってから
　　まず手前にレタス→ニラ→鶏肉の順に重ねしっかり巻く。
　5.続いてエビ→シソの葉を重ね、最後のひと巻きをする。

♥ひとくちメモ
うちの母は香菜が苦手なので入れませんでしたが
得意な方はぜひ一緒にマキマキしてください！