【卵・乳製品不使用】基本のふんわりバナナマフィン

みなさま、こんにちは。

アレルギーっ子のレシピを連載中のKaeです。

今日ご紹介させて頂くのは
卵、バターを使わないﾊﾞﾅﾅマフィンです。

バナナの粘りを使ってマフィンを焼くと、
生地がしっとりきめ細かく仕上がります。

バナナの量を増やせば、どっしりと
お腹にたまるマフィンにもなります♪

基本というのは
ふわふわタイプのマフィンを作る分量のこと。


◎粉類
薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、重曹 小さじ1/2、砂糖20g。
◎液体類
油 30g、レモン果汁20g(ml）、豆乳100g（ml）を基本と考えます。


今回は水分のあるバナナを使うので、豆乳は60mlに減らしています。

好みでブルーベリーやレーズン、ココナッツロング、ココアを加えても美味しく作れますよ。

よかったら作ってみてくださいね。

【マフィン型 6個分】
・オーブンを180度の予熱しておく。
A
薄力粉...100g
ベーキングパウダー ...小さじ1
重曹（タンサン）...小さじ1/2
B
バナナ　1本（80g）
レモン果汁　20g

C
豆乳(無調整）...60ml
なたね油...30g
きび砂糖...20g
塩...ひとつまみ
　
＊飾り用バナナスライス　6枚

1.ポリ袋にAを入れる。袋の口を軽くねじり持ち、空気を入れ、袋を振ってパフパフする。(粉ふるい完了）。

2．別のポリ袋にBを入れ、手でよくもみ潰し粘りを出す。

3．2にCを加え、1と同じ要領できび砂糖がとけるまでよく混ぜ、1も入れ、ツヤが出るまで軽くもみながら素早く振る。

4 3の袋を空気を入れないように口を縛り、角を1㎝ほど切り、型に生地を入れる。

5 180度のオーブンで10分焼き、160度に下げて12～15分ほど焼く。

《ポイント》
・薄力粉の一部、20gを全粒粉すると食べ応えのあるマフィンになります。
・ラム酒を加えたり、バニラオイルを足しても美味しいです。

《豆知識》重曹の特長
・独自の匂いと苦みがあり、生地が黄色っぽくなるのが特長です。ベーキングパウダは縦に膨らみますが、重曹は横に膨らみます。色がつくことを利用した焼き菓子、どら焼きによく使われます。膨らみ具合はしっとりと形容されます。