藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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おばあちゃんの生姜チップス
寒い日が続きますね。
そんな季節に欠かせない食材といえばショウガ。
毎年、冬になると、ショウガのお菓子を
実家のおばあちゃんから送ってもらい常備しているのですが、
今回はその中でもお気に入りの一つ、生姜チップスの作り方を教わりました。
作り方は基本的なものですが、
ひと手間、作業を加えるだけで、味が随分変わることに驚きました。
まずはショウガを切るときに繊維を断つように切る。
ショウガの厚さ、大きさはそろえる。小さ目がよい。
砂糖の浸透圧を利用し、ゆっくりとショウガエキスを抽出するように煮詰めるなど。
4回ほどトライしたら、ようやくおばあちゃんの味に近い
ショウガチップスができました♪
ショウガの辛み成分といえば、ジンゲロール・ショウガオール・ジンゲロン。
これらには、血行を促し、体を温める作用があるほか、
新陳代謝を活発にし、発汗作用を高める働きがあるといわれます。
また、強い殺菌力や香り成分は、食欲増進の働きを持つシネオールが含まれ、
疲労回復や、消炎、健胃、解毒作用もあるそうです。
まだまだ寒い日々が続きます。
よかったら伝統的な自然のお菓子で、
寒さ対策をしてみるのもよいかもしれません。
よかったら、作ってみてくださいね。
■材料
ショウガ 200ｇ
きび砂糖 150ｇ
グラニュー糖 適量
1 ショウガはよく洗い表面の皮をきれいに剥き、2〜3mmぐらいの薄切りにし、多めの水に20分ほどつける。
2 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、１を加え3回ほどゆでこぼす。
3 2の水気をきって砂糖を上にのせ、中火で煮立たったら、弱火におとし２０分〜２５分ほど、こがさないように煮詰める。
（ショウガの水分が出るのでかき混ぜない）生姜が薄い茶色になり、透きとおってきたら、砂糖がざらざらとした結晶状になるまでじっくり混ぜる。（鍋にくっつきやすい）
4 熱いうちにバットやクッキングシートに広げてグラニュー糖をまぶし、粗熱がとれたらザルにとり冷まし、保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。
☆メモ
・熱湯に入れてショウガ湯にしたり、あたたかい紅茶、ミルクティー、麦茶にいれておいしい。
・2の3回目のショウガ水は別の鍋に移し、煮詰めてシロップを作ってもよい好みではちみつ、レモンを加える。
・鍋がごげついたときは、水を加えて沸かし、周りの砂糖を溶かしながらヘラでこするか、お酢を加えるときれいにとれる。
2014年1月31日 05:47 | この記事のURL
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