藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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定番「ポテトサラダ」をもう一度
急に暑くなったり、突然、雨が降ったり、
天候不順が続きますね。
こういう日が続くと、お家でゆっくりくつろぎながら、
凝った料理を作りたくなります。
さて、今回作ったのは、家庭料理の定番、ポテトサラダです。
ポテトサラダは、丁寧に作ると意外と時間がかかりますが、
手作りは断然、美味しいと思います。
市販のものは、なんだか味がしつこくて、
どんなに有名店のお惣菜でも、一口二口食べて、
もういいやと箸がとまってしまうのです。
上手に作るポイントは３つだけ。
素材それぞれの味や食感を引き立てる下ごしらえ(味付け）をすること、
水っぽくならないように、どの素材もしっかり水をきること、
よくつぶしてなめらかなポテトを作り、全ての素材を優しくまとめる感じで
ざっくり混ぜるとことです。
いつものポテトサラダより、少しお時間がかかるかもしれませんが、
美味しくできるので、
ぜひ、よかったらつくってみてください。
■材料 2人分
ジャガイモ(男爵) 2〜3個（250ｇ）
キュウリ 1/2本
キャベツ 2枚（200ｇ）
ニンジン 1/4本
卵 1個
玉ネギ 1/4個
ハム 2枚
＜下味調味料＞
コンソメの素 小さじ1/2
塩・黒コショウ 少々
レモン汁 小1
＜味付け＞
マヨネーズ 大3〜4
（和風マヨネーズの場合 西京味噌大さじ1、プレーンヨーグルト大さじ1〜２、豆乳 適量）
お好みでマスタード 小1/2
砂糖 小さじ1/2
[下準備]
・ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
・ニンジンは皮をむき、縦半分に切って半月切りにする。
・キュウリは薄い輪切りにし、塩少々でもんで5分ほど置き、サッと水洗いして水気を絞る。
・玉ネギは縦(繊維方向)に薄切りにして水に放ち、水気を絞る。
・キャベツは一口大に切り、軽く塩をふり、電子レンジ（500Ｗ）で2分ほど加熱し、しっかり水を切る。
■作り方
１ 卵は殻ごときれいに洗い、アルミホイルで包む。
鍋に水気を切ったジャガイモ、卵を入れ、かぶる位の水を加える。
強火にかけ、煮立てば中火で10分ゆでる。途中でニンジンを加え、一緒に2〜3分ゆでる。
２ 卵は取り出して流水で冷まし、殻をむく。鍋のゆで汁は捨て、再び火にかけてジャガイモ
の水分をとばす。ジャガイモが熱いうちに、マッシャーで軽くつぶし＜下味＞をつける。
３ 卵を２に戻してマッシャーなどでつぶし、温かいうちに玉ネギを加えて混ぜ合わせる。
４ 粗熱が取れたら、キュウリと味付けの材料を加えて味を調え、よく混ぜ合わせ、器に盛る。
お好みでレモン汁やブラックペッパーを混ぜてもよい。
○ポイント
・ジャガイモはねっとり系のメークインよりも、ホクホク系の男爵がおすすめ。
・ジャガイモにコンソメで下味をつけるとお店の味になる。
・キャベツやキュウリはキッチンペーパーなどを使い、しっかり水をきると水っぽくならない。
・３の工程で、玉ネギはジャガイモの余熱で蒸らし、シャッキリ感を残しながら、甘味を引き立てる。
・味が決まらないときは、マヨネーズを足すより、コンソメの素を加え、味を調えるとべたっとしない。
・きゅうりやにんじんがない場合は、除いてもよい。
・春キャベツなら、柔らかいので、キュウリと同様に塩もみでよい。
○アレンジ
・粗引き黒コショウやカリカリに焼いたベーコンを合わせると味わいが引き立つ。
・サンドイッチの具にしたり、焼きコロッケの具にしてもおいしい。
・甘みを加えるのに、とうもろこしやグリンピース。コクを出すには、シーチキン、塩昆布（和風に）。
歯ごたえを出すにはナッツ類を加えるとよい。
・たまごは、半熟にして、最後に軽く混ぜ合わせると、とろっと濃厚な食感を楽しめる。
2011年8月25日 15:46 | この記事のURL
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