ニンジンたっぷりキャロットケーキ

食欲の秋、とにかくあれもこれも美味しいから食べたいけど、太るのがちょっと心配だったりするこの頃ですが、野菜がしっかり入ったスイーツなら、そんなに遠慮しなくてもオッケー。今回はニンジンがたっぷり入ったキャロットケーキを紹介します。

ニンジンの素朴な甘さ、レーズンや胡桃も加わって栄養価も食べ応えもあるケーキ。普通のケーキに使うバターや牛乳も使ってないからヘルシーです。

＜材料＞４〜５人分

・ニンジン　200g

・ごま油（太白）　大さじ4

・豆乳　大さじ4

・てんさい糖　60g

・薄力粉　100g

・全粒粉　50g

・ベーキングパウダー　小さじ1

・レーズン　35g

・胡桃　35g

・ラム酒　大さじ4

・粉砂糖　大さじ1

＜作り方＞

１）ニンジンをすりおろす

ニンジンはヘタを取り、皮をむき、中目のチーズグレーターを使ってすりおろす。女性の方にはすりおろし作業が結構きついかもしれませんが、がんばって☆




２）ニンジンペーストを作る

鍋にごま油と１のニンジンを入れよく炒めます。しっかり火が通り炒まったら火からおろし、豆乳とてんさい糖を加え、ハンドブレンダーで滑らかなペースト状にします。

３）粉とペーストを合わせる

薄力粉と全粒粉とベーキングパウダーをボウルで混ぜ、２回ふるいにかける。２のペースト、くるみ、レーズン（ラム酒と粉砂糖を混ぜた液に１時間ほど浸けておいたもの）を加え、ほんの少し粉感が残る程度にさっくり混ぜ合わせる。




４）型に流し込む

耐熱容器にクッキングペーパーを敷き、３を均一に流し詰め、180℃のオーブンで45分ほど焼く。




５）仕上げ

焼き上がったケーキに、レーズンを浸けておいたラムシロップを塗り、粗熱をとり、冷蔵庫で一晩寝かして味を落ち着かせる。

お好みで、ホイップクリームなどをつけていただきます。
ちなみに、野菜のスイーツレシピ本『野菜で作るスイーツ＆スナック』という本を書いてますので、こちらもよろしくです！！

『野菜で作る スイーツ&スナック』

著者：樋口正樹