梅干し作り１by たーぼのははさん

【料理紹介】

祖母、母、私と、毎年作っている梅干し。柔らかくおいしくできたらうれしいです。梅をつけると夏が来たなって思います。

【人数】：5人以上分【調理時間】：1時間以上

赤くて、傷のない梅を用意します。
流し、洗い桶、樽、どこもかしこも脂分を取って、ピカピカに磨いてから、お湯を沸かします。
樽は完全に乾かしホワイトリカーを薄く塗って消毒します。
梅一キロに対し、熱湯を１リットルかけて、荒井桶の中で、やさしく転がしながら、洗います。
完熟梅になるように、身が柔らかくなるように、むらにならぬように、一粒一粒、様子を見ながら、梅全部が均一の柔らかさになるように、熱湯につけ、一粒ずつ引き上げます。
完全に乾かします。
爪用事で梅のへたをやさしく取りながらホワイトリカーにくぐらせ樽に丁寧に並べていきます。
塩をまぶしナイロン袋から空気をできるだけ抜き、重石をします。
この状態で、２～３日、様子を見ます。
梅から白梅酢が上がってきたら、シソを加えます。

梅は、かびが生えやすいです。減塩で漬けるときは、ホワイトリカーを使います。
関西では南高梅の完熟を使います。完熟になるように、熱湯を使うことが消毒にもなります。
時間をかけて、丁寧に、作ります。