かぼちゃ風味のパン☆ホール仕立て

：3件

：2件

: ＪＵＮＡ(神田智美）さん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

ケーキ型を使って作るホール仕立てのパンです。
パーティーにケーキ代わりにお出ししても、おみやげとしてお持ちしても、とっても喜ばれます。
今回は、かぼちゃを使ってふわふわのかぼちゃホールパンを作りました。
18cmのケーキ型1台分のレシピです。

材料

強力粉　130g
薄力粉　36g
かぼちゃパウダー　14g
ドライイースト　5g
きび砂糖　20g
塩　3g
水　70cc
卵　1個
無塩バター　50g
くるみ(粗みじんにしてからトースターでローストしておく)　40g
キャラメルチップス　40g
仕上げの溶き卵、アーモンドスライス　適量

作り方

1.
材料は計量し、粉類は一つのボウルに入れる。
卵、水、バターは分けて準備する。（卵は溶いておく。バターは室温にもどしておく。）
2.
1のボールに水と溶き卵を入れ、粉がまとまるまで全体を混ぜる。
3.
2を作業台にあけ、縦ごねをしながらしっかりと生地をこねる。
材料がそれぞれなじみ、生地が全体的にまとまってきたところで、バターを加え、再び縦ごねを中心にして、しっかりと捏ねながらグルテンを作っていく。
4.
たたきごね＋手元で円をかくようにこねることを繰り返しながら、さらにしっかりとこね、グルテン膜がしっかりと確認できるまでこね続ける。
生地の表面がきれいになり、弾力が出たらOK。
丸めなおしてボールに入れ直す。
※捏ね機を持っている場合はそれを使用してもOKです。
5.
4の上をラップで覆い、30度で40分ほど（時間は目安）一次発酵する。
一回り大きくなり、フィンガーテストをして戻りがなければ一次発酵完了。
6.
作業台にあけてまるめなおし、キャンバス地、ラップをかけてベンチタイムを15分とる。
7.
成形。

①6を麺棒で長方形（22cm×28cmほど）にのばし、ローストして冷めたくるみ、キャラメルチップスを散らす。

②ロールケーキを巻くようにくるくるくると巻いていく。

③カードで6等分にし、パラフィン紙を敷きこんだケーキ型に並べる。
8.
二次発酵。

30度で50～60分（時間は目安）、型の8分目ほどくらいの高さになるまで発酵する。
9.
8の表面に溶き卵を塗り、アーモンドスライスを散らす。
10.
200度に熱したオーブンで20～23分焼く。

※途中こげそうなら上にアルミホイルを被せる。