紅茶風味の栗の渋皮煮

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おいしそう！

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: anさん

お客様
普段の食卓

来客時にお出しした時、“なかなかない味、これは止まらないね！”と喜んでもらえました^^

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

時間はかかるけれど手順は簡単な、栗の渋皮煮。
皮を剥き、アクを抜き、シロップで煮るだけです。
アールグレイ風味のシロップで煮て、紅茶風味に仕上げました。
秋を感じるケーキやタルト、パイ、モンブラン、ようかんやパフェなどのお菓子の材料にはもちろん、そのままお茶請けにも。
市販品とは一味違い、作る価値があると思わせてくれる美味しさです。

材料

栗　５００ｇ
重曹　大さじ３
砂糖　４００～５００ｇ
水　４００～５００ｇ
アールグレイのティーバッグ　４～５個

作り方

1.
栗の鬼皮のみを剥く
　→専用のナイフや包丁などを使い、なるべく渋皮を剥かないように
2.
鍋に栗をいれて、栗が浸る程度の水(分量外)と重曹大さじ１を加え、火にかける
　→必ず水に重曹を入れること、性質状お湯に重曹を入れると意味なし
3.
煮立ったら栗が踊って煮崩れないよう弱火にして１５分煮る
　→こまめにアクをすくう
4.
煮汁を捨てて、栗をすぐに流水に晒し、鍋は洗う
　→すぐに水に晒さないと乾燥して栗が割れやすくなるため
5.
②～④をあと２回繰り返し、大きい渋皮の筋や余分な渋皮などがあれば取り除く
6.
鍋を洗って栗を入れたら、栗が浸かるくらいの水・水と同量の砂糖・加えた水１００ｍｌにつき１個のティーバッグ（茶葉２ｇ）を入れて火にかけ、砂糖を溶かしながら弱火で３０分～１時間煮たら、半日～１日ふたをしてそのまま常温に置いて甘さを浸透させる
7.
長期保存する場合は、甘さを浸透させたあとに火にかけて芯まで熱くなるまで軽く沸騰させ続け、仕上がった直後にシロップと共に瓶に詰めます。
瓶が冷たいと温度差で瓶が割れる場合があるので、温めておくと割れにくいです。
瓶や、栗をすくうのに使う道具はあらかじめ煮沸消毒しておき、栗が冷めてから詰めると雑菌混入の原因になるので、必ず熱いうちに。
タッパーなどで保存する場合は冷蔵保存数日中に食べきること。