手作りバター＆バターミルク

作り方

1. 1.

   生クリームをペットボトルやタッパーなどの容器に入れて振り続けるか、分離するまで泡だて器やハンドミキサーで水分が分離するまで攪拌し続ける
   　→この時に出た水分がバターミルク(低脂肪乳)
   

2. 2.

   スプーンの背などで水分を押し出しながらまとめ、水分と分ける(この時点で無塩バター)
   　→出てきたバターミルクは捨てずに、飲んだり、お菓子作りや料理に使う
   

3. 3.

   有塩バターにする場合はここでバターの重さを計り、１～１．５％程度の好みの塩分を練りこむ
   　→最初から塩をまぜて降っても良いものの、バターミルクまで塩味になってしまうので、塩を混ぜ込むのはここで
   
   
   

4. 4.

   密閉容器に入れ、冷蔵保存で当日中(酸化する前)に消費。
   　→あまりの長期保存は風味が落ちるものの、小分けにしてラップなどでぴったりと包み、冷凍保存なら数週間可。
   
   

5. 5.

   バターミルクは、低脂肪乳。
   そのまま飲むのはもちろん、スコーンやパイ生地の水分として使うと風味が増し、鶏肉を漬けこむと柔らかくなります。
   

ワンポイントアドバイス

今回は動物性の、乳脂肪分４８％の生クリームを使いました。
　脂肪分が高いほどすぐに泡立ち、分離しやすい傾向にあり、また量も高脂肪のものほどバターが出来る量も多くなってきますので(２００ｍｌだと少しの差ではありますが)、バター作りには　比較的高脂肪の生クリームがおすすめです。
　最低でも３５％以上、できれば４０％以上の動物性のクリームでどうぞ。
　動物性でないとバターにはなりません。
　また低脂肪でも出来ないことはありませんが、出来上がり量少なく、攪拌時間も長く必要になってきます。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/viewer/item/14493922

• (ID: r790402)
• 2014/08/14 UP!

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