焼きかますの棒寿司

作り方

1. 1.

   かますは三枚におろし、腹骨をすいて、きれいに掃除したらば１０％の塩水（分量外）に２０分ほど漬け、水気をしっかり拭き取ります。
   　目の粗いざるなど、風通しの良いものにくっつかないように並べて、皮目を下にして冷蔵庫へ（ラップはしません）
   

2. 2.

   一晩寝かした、かますは程よく身がしまってるのでここで最後の下処理、中骨をとげ抜きなどで、完全に取り去る。（これは面倒だがしっかりと！）
   

3. 3.

   あとは焼きすぎないように注意。巻きすにラップを敷いて酢飯をのせ、焼きかますをのせ、ラップでくるんで、巻きすで型押ししながら、棒ずしにします
   

4. 4.

   ３０分以上馴染ませれば、出来上がり。一口サイズに切って、塩ゆでした菜っ葉の茎を細く裂いて、ネタと酢飯がはがれないように縛る。
   

ワンポイントアドバイス

干物にしてしまうと酢飯と馴染まないので、塩をしてかるく水気をとばすくらいの感覚なので、冷蔵庫で干すのが適しています。

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• (ID: r594478)
• 2013/05/20 UP!

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