梅干し作り１ レシピ

梅干し作り１
この記事をお気に入りに追加する ：7件 おいしそう！ ：2件
たーぼのははさん
たーぼのははさん
  •     家族  友達
  •    普段の食卓
祖母、母と、続いてる梅干し作り。
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：5人以上分

料理紹介

祖母、母、私と、毎年作っている梅干し。柔らかくおいしくできたらうれしいです。梅をつけると夏が来たなって思います。

材料

  1. 梅　５キロ
  2. 塩　２５０グラム
  3. ホワイトリカー　１００ＣＣ
  4. 漬物用のナイロン袋　１枚
  5. 重石　３キロ

作り方

  1. 1.

    赤くて、傷のない梅を用意します。

  2. 2.

    流し、洗い桶、樽、どこもかしこも脂分を取って、ピカピカに磨いてから、お湯を沸かします。
    樽は完全に乾かしホワイトリカーを薄く塗って消毒します。

  3. 3.

    梅一キロに対し、熱湯を１リットルかけて、荒井桶の中で、やさしく転がしながら、洗います。

  4. 4.

    完熟梅になるように、身が柔らかくなるように、むらにならぬように、一粒一粒、様子を見ながら、梅全部が均一の柔らかさになるように、熱湯につけ、一粒ずつ引き上げます。

  5. 5.

    完全に乾かします。

  6. 6.

    爪用事で梅のへたをやさしく取りながらホワイトリカーにくぐらせ樽に丁寧に並べていきます。

  7. 7.

    塩をまぶしナイロン袋から空気をできるだけ抜き、重石をします。
    この状態で、２～３日、様子を見ます。
    梅から白梅酢が上がってきたら、シソを加えます。

ワンポイントアドバイス

梅は、かびが生えやすいです。減塩で漬けるときは、ホワイトリカーを使います。
関西では南高梅の完熟を使います。完熟になるように、熱湯を使うことが消毒にもなります。
時間をかけて、丁寧に、作ります。

記事のURL：http://kyasarin430.blog100.fc2.com/blog-entry-3301.html

  • (ID: r1010110)
  • 2016/02/21 UP!

他の梅のレシピ（38,638件）

コメントを書くにはログインが必要です。ログインする>>

このレシピに関連するカテゴリ

  • レシピブログ登録になろう！ ブログ会員になる ユーザ会員になる

もっと見る>>スペシャル企画
HOT TOPICS

↑梅干し作り１ | レシピブログTOP