梅干し作り１

作り方

1. 1.

   赤くて、傷のない梅を用意します。
   

2. 2.

   流し、洗い桶、樽、どこもかしこも脂分を取って、ピカピカに磨いてから、お湯を沸かします。
   樽は完全に乾かしホワイトリカーを薄く塗って消毒します。
   

3. 3.

   梅一キロに対し、熱湯を１リットルかけて、荒井桶の中で、やさしく転がしながら、洗います。
   

4. 4.

   完熟梅になるように、身が柔らかくなるように、むらにならぬように、一粒一粒、様子を見ながら、梅全部が均一の柔らかさになるように、熱湯につけ、一粒ずつ引き上げます。
   

5. 5.

   完全に乾かします。
   

6. 6.

   爪用事で梅のへたをやさしく取りながらホワイトリカーにくぐらせ樽に丁寧に並べていきます。
   

7. 7.

   塩をまぶしナイロン袋から空気をできるだけ抜き、重石をします。
   この状態で、２～３日、様子を見ます。
   梅から白梅酢が上がってきたら、シソを加えます。
   

ワンポイントアドバイス

梅は、かびが生えやすいです。減塩で漬けるときは、ホワイトリカーを使います。
関西では南高梅の完熟を使います。完熟になるように、熱湯を使うことが消毒にもなります。
時間をかけて、丁寧に、作ります。

記事のURL：http://kyasarin430.blog100.fc2.com/blog-entry-3301.html

• (ID: r1010110)
• 2016/02/21 UP!

他の梅のレシピ（38,692件）

• 茨城県産「豚バラ肉」と「梅干...
• お箸が止まらん！梅マヨとポン...
• おうち居酒屋オープン！簡単＆...
• 朝らく弁当なら作り置き冷凍！...
• 【レシピ】抱えて食べたい♬も...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 果物のレシピ・作り方 > 梅のレシピ・作り方（25,822）
• 漬物・キムチのレシピ・作り方 > 梅干しのレシピ・作り方（12,478）
• 漬物のレシピ・作り方 > うめぼしのレシピ・作り方（12,600）