「神父さまの髪」の形のルッセカット

作り方

1. 1.

   ＊　サフランをすり鉢ですり潰して少量の牛乳と混ぜておく
   

2. 2.

   イースト、塩、砂糖、薄力粉をボウルに入れて均一になるように軽く混ぜる
   

3. 3.

   鍋にバターを入れて弱火-中火でゆっくりと溶かし、牛乳を加えて約40℃まで温め、②の粉類に2-3回に分けて入れながら混ぜる
   

4. 4.

   サフランを入れ、卵も入れて混ぜ、生地がボウルから離れやくすなり、つややかでなめらかになるまで約10分強くこねる
   

5. 5.

   大きめの布ふきんをかけてボウルをくるみ、なるべく温かい場所で30分程寝かせる
   

6. 6.

   ＊　生地が元の大きさの約2倍になったら1次発酵は完了
   

7. 7.

   台に薄力粉（分量外）をふるって生地をのせ、軽くこね、20等分にしたうちの10個でS字型を作る
   

8. 8.

   残りの10個をそれぞれ2等分にして、そのうち3個を使ってひとつの「神父さまの髪」の形を成型する
   

9. 9.

   クッキングシートを敷いたオーブンの天板にのせ、布ふきんをかけてなるべく温かい場所で30-40分程寝かせる
   

10. 10.

    ＊　元の大きさの2倍弱の大きさになったら2次発酵は完了
    

11. 11.

    レーズンを飾り（ただのせるだけでは外れてしまうので、指で押してしっかりはめ込むようにする）、溶き卵をはけで塗る
    

12. 12.

    220℃-230℃のオーブンで5-8分焼く（表面に程良い焼き色がつくまで）
    

13. 13.

    焼き上がったらケーキクーラーにのせ、布ふきんをかけて冷ます
    

ワンポイントアドバイス

＊　上記分量でS字型10個分と「神父さまの髪」の形8個分程度が作れます。
＊　パンの生地は、材料の状態やその日の湿度等によって状態が変わります。混ぜながら生地の状態を見て調節して下さい。

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• (ID: r1052586)
• 2016/04/19 UP!

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