フルーツちらしとえびとクリームチーズの水菜サラダ

: おうちでごはんさん

調理時間：15〜30分
人数：1人分

料理紹介

フルーツちらしをライスペーパーで包みました。理由は、フルーツがキウイだけだから(笑)りんご等、彩り良く種類が揃っていれば、包まなくても可愛いです。
※フルーツちらしのレシピを修正しました。修正レシピはブログ記事にあります。
水菜消費の為、サラダは2種作りましたが、レシピは1種だけです。もうひとつは、オレンジと胸肉のフレークなので、フレンチドレッシングベースが合うと思います。
さっぱり系ばかりなので、長芋の照り焼きを添えました。
※1人分で書いているので、必要人数分足してください。

材料

【フルーツちらしの材料】　1人分
炊きたてごはん　0.5合
キウイフルーツ　1/2個
生姜の甘酢漬け　小さじ2
ライスペーパー　2枚
卵　1個
[A]塩　小さじ1/2
[A]きび糖(砂糖でも可)　小さじ2杯半
[A]ワインビネガー(白)　大さじ1
【えびとクリームチーズの水菜サラダ材料】　1人分
冷凍むきえび　3〜4尾
クリームチーズ　15g(フィラデルフィア個装1個)
水菜　1/2把
[B]マヨネーズ　大さじ2
[B]柚子胡椒　大さじ1/3〜1/2
【長芋の照り焼き】　1人分
長芋　約60〜80g
[C]みりん　小さじ1杯半
[C]酒　小さじ2
[C]きび糖(砂糖可)　小さじ1/2
[C]醤油　小さじ1杯半〜2

作り方

1.
【フルーツちらしを作る】

1.生姜の甘酢漬けは、数枚取り分け、細かいみじん切りにする。

2.キウイは皮を剥いて数枚スライスして取り分け、残りは一口サイズにカットしておく。

3.卵1個はよく割りほぐし、塩少々(分量外)を入れて薄焼き玉子を作り、細切りにしておきます。

※生春巻きの皮が皿につかないように敷きます。包まない場合は、フルーツちらしの上に、刻み海苔と一緒にちらします。

4.炊きたてのごはんに、混ぜ合わせた[A]を少しずつ加え、ごはんを切りながら混ぜる。

※[A]はびちゃびちゃになるよりは余った方が良いので、吸収の様子を見ながら入れる。
※フルーツちらしの場合は、ごはんを炊く時に、必ず昆布を入れる必要はないです。入れた方が美味しい方は入れて炊いて下さい。

5.酢飯ができたら、生姜の甘酢漬けのみじん切りを混ぜます。

6.酢飯を少し冷まして、刻んだキウイフルーツを混ぜます。

7.ボウルやバットに水を入れ、ライスペーパーをサッとくぐらせて濡らします。

8.ライスペーパーの端っこに6の酢飯を半分乗せて、一巻きします。余っている左右を内側に折りたたんだら、取り置いておいた生姜の甘酢漬けとキウイを並べ、残っているライスペーパーを、クルクル巻いて仕上げます。

9.皿に3の薄焼き玉子を敷いて、フルーツちらしのライスペーパー包みを乗せます。
2.
【えびとクリームチーズの水菜サラダ】

1.みはよく洗い、水気をよく取って、3〜4cmのザク切りにしておく。

2.冷凍むきえびは、塩(分量外)と酒(分量外)を入れた湯に入れて、解凍する。

※水から弱火で温めるようにすると、硬くなりにくいです。

3.水菜とクリームチーズは、小さめの角切りにする。

4.[B]の材料を混ぜて、水菜、クリームチーズ、えびをよく和えて、皿に盛り付ける。
3.
【長芋の照り焼き】

1.長芋は厚切りにする。[C]材料のきび糖と醤油、酒を混ぜておく。

※皮が気になる方は剥いてから。気にならない方は、食べる時に剥く。

※シャキシャキタイプの焼き方では、食べながら剥けないので、剥いておいた方が良いです。

2.切った長芋に、油を少し絡めてからフライパンに置く。

※ホクホクにしたい場合は、少し強い弱火で蓋をして両目焼く。
※シャキシャキにしたい場合は、少し弱めの中火で、両面に焼き色をつける。

3.長芋が好みの焼き加減になったら、キッチンペーパーで余分な油を取り、みりんを入れ、みりんを沸騰させてから残りの[C]を入れて絡める。

4. [C]が煮えて、照り良くなったら、皿に盛り付ける。