香箱がにの飯蒸し　加賀れんこんあんかけ

作り方

1. 1.

   脚の身は小さいけれど味の濃いかにです。内子や外子もびっしり詰まっています。ていねいにさばきます。
   

2. 2.

   脚の太いところは、端から麺棒で押し出します。
   

3. 3.

   内子と外子、脚の身、甲羅、身の残っている殻に分けます。
   

4. 4.

   殻の鍋に水600ccを加え10分ぐらい煮出します。ざるなどで濾し「かにだし」をとります。
   

5. 5.

   ３時間以上前から水に漬けたあったもち米をせいろに入れ、強火で10分蒸します。
   

6. 6.

   ボウルに４のかにだし200ccと白だし大さじ２を入れたところへもち米を一気にあけ、だしを吸わせます。
   

7. 7.

   ６をもう一度せいろに戻し３の内子などをのせて、さらに10分蒸します。
   

8. 8.

   火加減は、常時強火です。
   

9. 9.

   10分蒸したらボウルにあけて、軽く混ぜ合わせます。
   

10. 10.

    かにの甲羅に９を押し込むように詰め、脚の身をきれいに並べます。さらに10分蒸します。
    

11. 11.

    あんを作ります。小鍋にかにだし200ccと白だし大さじ2と酒を加え、煮立ったら薄切りれんこんとぎんなん、酢も入れます。
    

12. 12.

    水で溶いた片栗粉を11に流しいれとろみをつけます。
    

13. 13.

    あたためた器に、蒸し上がった10を入れて１２のあんをかけて柚子皮のせん切りをのせて出来上がりです。
    

ワンポイントアドバイス

少し手は掛かりますけど、難しい作業はありません。順番に味を重ねていくつもりで丁寧に手順を追えば美味しいお品に仕上がるはずです。

記事のURL：

• (ID: r1052091)
• 2016/04/19 UP!

他のカニのレシピ（22,580件）

• 少ない油で焼くだけ♪パリパリ...
• 【ブロッコリーレシピ】♡おか...
• 年末年始にもぴったり！母も夫...
• 調味料３つだけで！この味付け...
• ズッキーニとカニカマのもずく...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 野菜のレシピ・作り方 > 秋野菜・冬野菜のレシピ・作り方（453,184）
• 魚介のレシピ・作り方 > 海老・イカ・貝類のレシピ・作り方 > かにのレシピ・作り方（18,027）
• 野菜のレシピ・作り方 > れんこんのレシピ・作り方（23,238）
• 米・麦・粉もののレシピ・作り方 > 米のレシピ・作り方（303,196）
• 米・麦・粉もののレシピ・作り方 > もちのレシピ・作り方（35,013）