ジャガイモのスパイシームースby nickyさん

【料理紹介】

ジャガイモベースのふんわりムース.
お砂糖はやや控えめで、粗挽きの黒こしょうを入れてみました.
ジャガイモの香りに、スパイシーな隠し味が加わります

【人数】：3人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
ジャガイモ（キタアカリ） １個
生クリーム（タカナシ・クリームホイップ４０） １本
三温糖 大さじ３杯
粗挽き黒コショウ 小さじ1/4
粉寒天 小さじ１
水 ５０ｃｃ
牛乳 １００ｃｃ
クルミ ２０ｇ
三温糖 小さじ１

【作り方】

  1. ジャガイモ（キタアカリ）１個は洗って耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジ（１０００W)で２分半加熱する.
  2. 皮をむいて、フォークで粗くつぶす.
  3. ２と牛乳１００ｃｃをフードプロセッサーで滑らかにする.　
  4. 三温糖大さじ３と粗挽き黒コショウ小さじ1/4を加えて良く混ぜる.
  5. 生クリーム１００ｃｃをしっかり泡立てておく.
  6. 鍋に水５０ｃｃと粉寒天小さじ１をいれて、いったん煮立たせ、火を止める.
  7. ６を良く混ぜて、４に加えて素早く良く混ぜる.
  8. ７に５を加えて、泡がつぶれないようにふんわりと混ぜる.
  9. グラスに８を入れて、上をスプーンで平らにならす.
  10. ラップをかけて、冷蔵庫で１時間ほど冷やす.

  11. クルミは好きな大きさに砕く.
    フライパンにクルミを入れて、中火で２分カラ煎りする.
  12. 三温糖小さじ２杯を入れ、スプーンで素早く混ぜる.
    砂糖が溶けて全体に絡んだら、オーブンペーパーの上にクルミを離して広げ、冷ます.
  13. 冷やしたムースに、クルミのカリカリをトッピングする.　

【ワンポイントアドバイス】

寒天は控えめにして、ふんわり食感を出してみました.
トッピングのクルミのカリカリ感がマッチするかと思います.