クリスマスやおせちに食べたい！ローストビーフとオニオンソース

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: ZUNのリピ飯さん

調理時間：1時間以上
人数：3人分

料理紹介

こんにちは！ズンです。
今回は、『クリスマスやおせちに食べたい！ローストビーフとオニオンソース』をご紹介します。
ローストビーフというと、外側はしっかり焼いて、中はレアに仕上げる火加減の難しいレシピですよね。
肉の厚さや、ちょっとした火加減で変わってくるので、上手に作れるようにお伝えしたいと思っています😓
ローストビーフの作り方として、オーブンで焼いたり、湯煎で温めたり、様々な方法がありますが、ご家庭にあるフライパンで作れる内容になっています。

材料

～ローストビーフ～　　
牛もも肉　２５０ｇ
塩　１.３ｇ（肉の重量に対して、０.５％）
ブラックペッパー　適量
サラダ油　小さじ１（肉全体に塗る量）
～付け合わせ～（オニオンソース）　　
玉ねぎ　１個（１５０ｇ）
　※小さめを使用。　　
醤油　大さじ２
本みりん　大さじ２
赤ワイン　大さじ１
砂糖　大さじ１
にんにくチューブ　おこのみで
パセリ　おこのみで

作り方

1.
～ローストビーフ～
【下準備】
牛肉の全面に塩、ブラックペッパーをまんべんなく振りかけて、揉み込む。

３０分～１時間、常温に置く。（夏は３０分、冬は1時間目安。）

焼く前に肉の柔らかさを確認しておく。
　※焼き加減をチェックする時に大切。
2.
【焼く】
牛肉の全面にサラダ油を塗り、弱火で焼く。
側面４面を１分ずつ焼き、広い２面は４分ずつ焼く。

焼き加減を確認（今回は、６分ほど延長して焼きました）。

※焼き色がついた方が、きれいに仕上がるので、少し焦げ目がついても、OKです。

※牛肉を押した時、力を入れると凹むくらいまで焼く。

※力加減にもよりますが、１/４位凹むくらいがベストです。
ぶにぶにする感触は、まだ焼きが甘いです。
3.
【保温、冷却】
焼きあがったら、アルミホイルで牛肉を２重に包む。

ポリ袋に少し空気を入れて、保温。

※ポリ袋に使うことで、肉汁の漏れ防止、また空気を入れることで保温しています。

粗熱がとれたら、ポリ袋の空気を抜いて、冷蔵庫で半日ほど冷やす。

※時間がない場合は、粗熱がとれたら、冷凍庫で１時間冷やす。
4.
～オニオンソース～
【玉ねぎのカット】
①玉ねぎは半分に切って、３ｍｍのみじん切りとすりおろす。
5.
【ソース作り】
②フライパンにみじん切り、すりおろしした玉ねぎをいれて、弱火で炒める。

玉ねぎが透き通ったら、砂糖、本みりん、赤ワイン、しょうゆを入れて、弱火で煮る。

ソースが全体的に沸騰してきたら、火を止めて、粗熱がとれたら、完成。

※煮詰めすぎた場合は、加水してください。
6.
～カット、盛り付け～
①牛肉を薄くスライスして、器に盛り付ける。

②器にパセリ、にんにくを盛り付ける。

オニオンソースはローストビーフに添えて、完成。

ワンポイントアドバイス

～作る時のポイント～
・牛肉は、常温に戻してから焼く！
常温に戻してから焼くことで、肉自体の温度差がなくなり、均等に火が入ります。
・牛肉の焼き加減は、押して確かめる！
牛肉を焼く際、時間設定して焼きますが、最終的にトングで肉を押して、確かめます。
焼き加減があまいと、力を入れなくても凹むので、焼く前に牛肉を押して確かめると比較になってわかりやすいです。
・牛肉を焼いたら、しっかり休ませる。
焼いた後、すぐ切るのではなく、じっくり休ませることで、肉汁が閉じ込められます。また、充分冷ましてから切ることで、薄く切りやすくなります。
～牛肉を選びのポイント～
・なるべく分厚すぎないものを選ぶ！
肉が分厚いと火が通るのに時間がかかり、焼きづらいです。
・均等な厚みがあるものを選ぶ！
火の通りにムラがなく焼きあがります。

記事のURL：https://zunnoripimeshi.jp/2023/12/04/