和風夏野菜ピクルス レシピ

和風夏野菜ピクルス
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清水えりさん
清水えりさん
  • 調理時間：15〜30分

料理紹介

出汁のきいた和風のピクルスです。甘さ控えめでさっぱり。
お好みの野菜で漬けてください。オクラやミョウガはおすすめです。

材料

  1. Ａ米酢　150ｃｃ
  2. Ａかつお昆布出汁　150㏄
  3. Ａ酒　50㏄
  4. Ａ塩　小さじ1
  5. Ａ薄口しょうゆ　大匙1
  6. Ａキビ砂糖　大匙1
  7. Ａ粒山椒（乾燥）　小さじ2
  8. Ａ鷹の爪　2本
  9. Ａローリエ　1枚
  10. カブ　1個
  11. きゅうり　1～2本
  12. オクラ　10本
  13. カリフラワー　1/2個
  14. 大根　3㎝
  15. 茗荷　5本
  16. 新生姜　1かたまり

作り方

  1. 1.

    胡瓜とオクラは塩を振って板ずりし、さっと洗う。
    カブは皮をむいて8等分に櫛形切り。
    胡瓜は乱切り。

  2. 2.

    大根は皮をむいて1㎝角の拍子木切り、茗荷は4つ割りにします。
    カリフラワーは小房に分け、オクラはガクをくるりとむきます。

  3. 3.

    オクラとカリフラワーは沸騰したお湯で30秒ほどさっと湯通しし、冷水にとって冷ましてから水けをふきます。

  4. 4.

    野菜を保存容器に並べます。

  5. 5.

    Ａの材料を鍋に入れ、一煮立ちさせたら４の野菜にかけ、落としラップを密着させて自然に冷まします。

  6. 6.

    粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、半日ほどしたら食べられます。
    冷蔵庫で3日ほどの日持ちです。

ワンポイントアドバイス

野菜の下処理を丁寧にするのがポイント。
砂糖の量はお好みで調節してください。

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  • (ID: r1044843)
  • 2016/04/18 UP!

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