和風夏野菜ピクルス
料理紹介
出汁のきいた和風のピクルスです。甘さ控えめでさっぱり。
お好みの野菜で漬けてください。オクラやミョウガはおすすめです。
材料
- A米酢 150cc
- Aかつお昆布出汁 150㏄
- A酒 50㏄
- A塩 小さじ1
- A薄口しょうゆ 大匙1
- Aキビ砂糖 大匙1
- A粒山椒(乾燥) 小さじ2
- A鷹の爪 2本
- Aローリエ 1枚
- カブ 1個
- きゅうり 1~2本
- オクラ 10本
- カリフラワー 1/2個
- 大根 3㎝
- 茗荷 5本
- 新生姜 1かたまり
作り方
- 1.
胡瓜とオクラは塩を振って板ずりし、さっと洗う。
カブは皮をむいて8等分に櫛形切り。
胡瓜は乱切り。
- 2.
大根は皮をむいて1㎝角の拍子木切り、茗荷は4つ割りにします。
カリフラワーは小房に分け、オクラはガクをくるりとむきます。
- 3.
オクラとカリフラワーは沸騰したお湯で30秒ほどさっと湯通しし、冷水にとって冷ましてから水けをふきます。
- 4.
野菜を保存容器に並べます。
- 5.
Aの材料を鍋に入れ、一煮立ちさせたら4の野菜にかけ、落としラップを密着させて自然に冷まします。
- 6.
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、半日ほどしたら食べられます。
冷蔵庫で3日ほどの日持ちです。
ワンポイントアドバイス
野菜の下処理を丁寧にするのがポイント。
砂糖の量はお好みで調節してください。
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- 2016/04/18 UP!