豆腐しそつくねと大根の煮物

作り方

1. 1.

   大根は皮をむき、２㎝幅の輪切りにしたあと、４つ割りにし、面取りして、米のとぎ汁で下ゆでする。
   

2. 2.

   ボウルに、ひき肉・水切りした豆腐・大葉・長ねぎ・しょうが・塩・片栗粉を入れ、ひとまとまりになったら、１０等分し丸める。
   

3. 3.

   ２を熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆでる。（霜降る）
   

4. 4.

   鍋に１・３・だしを
   入れ、火にかけ沸騰したら、アクをひき、きび砂糖を加え、中火弱で落し蓋をし、５分煮る。
   

5. 5.

   ４にみりん・酒・薄口しょうゆを加え、
   さらに１０分煮て、
   火をとめ、そのままおきに含める。
   

6. 6.

   ５を器に盛り、ゆずの千切りをのせる。
   

ワンポイントアドバイス

つくねをつくるとき、ひき肉と豆腐を混ぜ合わせてから、他の材料を加えていく。
煮るときは、強火でぐつぐつやると、つくねがくずれるので、中火弱で、そっと煮ていく。

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• (ID: r1045944)
• 2016/04/18 UP!

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