カリッともっちり！れんこんの揚げしんじょあんかけ

作り方

1. 1.

   アゴ出汁パックを水に入れ、弱火に掛け、出汁をとる
   

2. 2.

   出汁に塩と薄口醤油を入れ、あんかけにする分量を他の鍋に移す(残りはお吸い物に)
   

3. 3.

   移した出汁を沸騰させ、水に溶いた片栗粉を入れ、お好みのとろみをだす
   

4. 4.

   レンコンの皮をむき、2cm弱の厚さにレンコンを輪切りにし、残りの部分はすりおろし、輪切りにした方は荒みじんにする
   

5. 5.

   海老の殻をむき、背わたをとり、細かいぶつ切りにする
   

6. 6.

   ボールにレンコンのすりおろし、荒みじん、海老、卵白、塩を加え、まぜる
   

7. 7.

   大さじと小さめのお玉を使い、形をととのえ、温めた油のなかに、お玉から滑らせるように、たねをおとし、揚げる
   

8. 8.

   揚げたレンコンしんじょにあんをかけたら、できあがり
   

ワンポイントアドバイス

新鮮なレンコンを使うとレンコンの甘みが、味わえます。
また、揚げるとき最初は高温で、焦げ目がついてきたら、低温で揚げるともっちりと仕上がります。

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• (ID: r224037)
• 2011/04/06 UP!

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