こねないパンシリーズ〜メロンパン簡単レシピ〜

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おいしそう！

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: 福岡パン料理研究家シロさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

おうちでこねずに作る本格メロンパンレシピ！
パン生地をクッキー生地で包んで焼いたのがメロンパン。
いつもながらパン生地作りは簡単、クッキー生地もフードプロセッサー使って超簡単です。
※ストレート法

材料

強力粉　300g
インスタントドライイースト　3g
塩　4.5g
砂糖　36g
牛乳　160g
卵　1個
バター　30g
薄力粉　250g
塩　少々
粉糖　100g
バター　125g
卵　1個

作り方

1.
ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時イースト、塩、砂糖が触れ合わないように入れる。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
卵を溶きほぐし、そこへ牛乳を入れて混ぜる合わせる。それらを粉類の中央に注ぐぎ、ホイッパーで混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かす。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃で50分の一次発酵。
5.
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
6.
40℃で50分の二次発酵。
7.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割は60g。軽くパンチして生地を丸め直し、濡れふきんをかぶせる。
8.
ベンチタイム10分。

この間に、クッキー生地を団子に丸めます。
25g〜30gが適正で、はじめて挑戦する方は30g寄りに測っておいた方がやり易いです。
※クッキー生地の作り方は後述。
9.
ベンチタイム後に、生地をパンチ・丸めをします。
クッキー生地は親指の付け根で押し広げるようにして、5cmの円盤を作ります。
10.
生地の上にクッキー生地を被せ、丸めの要領で手の中で転がす。するとパン生地がクッキー生地で覆われてくる。
スケッパーやカードを使い網目模様を作ったら、天板に並べる。
11.
40℃で15分の最終発酵。

発酵後、生地の上に砂糖をまぶす。
12.
焼成　240℃　8分　反転　5分　目安
13.
クッキー生地の作り方。
薄力粉〜卵までの材料をよく冷やしておく。
フードプロセッサーに全ての材料を入れて回転させる。しばらくして生地がまとまってきたら、クッキー生地の出来上がり。