こねないパンシリーズ〜バゲット簡単レシピ〜オーバーナイト編

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おいしそう！

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: 福岡パン料理研究家シロさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

こねないシリーズの基本配合のバリエーション。
オーバーナイト法で仕込み、バゲットにしてみました！

材料

強力粉　300g
インスタントドライイースト　3g
塩　6g
砂糖　9g
水　210g

作り方

1.
ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖をボウルが触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、生地を押さえるようにしてまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃30分の一次発酵。
5.
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
6.
冷蔵庫に一晩生地を入れておく。
7.
次の日。
生地を取り出したら30分ほど室温におく。
8.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。200gに分割して、丸める。
9.
濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
10.
軽く生地を押し潰して、2回ほど折りたたんで俵形にする。それを3〜４段階で40cmの棒状に伸ばす。
フランス天板に並べる。
11.
30℃30分の最終発酵。
12.
生地の表面に粉を薄くふり、ナイフで4本の切れ目をいれる。
13.
焼成　240℃　8分　反転　8分