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塩こうじの作り方 レシピ

塩こうじの作り方
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miomioさん
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  • 調理時間：15〜30分

料理紹介

今、話題の塩麹。麹には米、玄米、麦等ありますが、入手しやすい米麹を使ったレシピです。この分量で作ると、塩分濃度10～12％の塩麹ができます。

材料

  1. 米麹(乾燥麹または生麹)　200g
  2. 塩　60g
  3. 水　220～300cc

作り方

  1. 1.

    清潔なボールに麹を入れ、手でバラバラにほぐし、分量の塩を加えて、手でもみ込むようによく混ぜる。

  2. 2.

    様子を見ながら、水を加える。乾燥麹の時はやや多めに。全体が、パラパラせず、しっとりとひとまとまりになるぐらいが目安。

  3. 3.

    消毒した容器に移し、蓋を少しずらしてかぶせ、熟成させる。一日に一回は全体をかき混ぜて、水分と麹をなじませる。

  4. 4.

    麹の粒の角が取れ、トロリとしたおかゆ状になって、甘みを感じるようになればOK。夏場は約1週間、冬場は約2週間が目安。

  5. 5.

    蓋をきっちりと閉め、冷蔵庫で保存する。半年程度、保存可能。

ワンポイントアドバイス

使用する麹のタイプで、加える水分量が変わります。乾燥麹の場合は多め、生麹の場合は少なめでOK。大体、塩分濃度10～12％の塩麹ができます。

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  • (ID: r1046850)
  • 2016/04/18 UP!

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