ミルクパン

作り方

1. 1.

   だいたい12個分の分量です。
   

2. 2.

   牛乳は人肌程度に温める。ボウルにバター以外の材料を入れて捏ねる。
   

3. 3.

   ある程度ひとまとまりになったら、バターを入れる。（捏ねる時間は10～15分位）
   

4. 4.

   1次発酵35～40℃で30～40分位（生地が2倍になるくらい）おく。
   
   ＊夏だとクーラーのかかって無い部屋に置いておけばOK
   

5. 5.

   生地をスケッパーで12等分になるように分割して丸めてﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ10～15分。乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかけておく。
   

6. 6.

   生地を丸めなおして2次発酵35～40℃で30～40分位（生地が2倍になるくらい）する。
   

7. 7.

   ドリュールを刷毛で塗り、180℃に予熱したオーブンでで12分。
   
   ＊オーブンによって火力に若干の差があるので温度と時間は微調整する。焦げ目が付きだしたら温度を落とす。
   

ワンポイントアドバイス

＊粉が300g以内なので手で捏ねれる量です。コシが欲しい時は強力粉を多めに、ふんわり感を出すなら薄力粉を少し多めにするといいです。
＊生地を分割する時は手で引っ張らないように気をつけること。折角のグルテンの網目構造が壊れてしまいます。

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• (ID: r123958)
• 2010/08/17 UP!

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