レタスと貝柱の酢の物

作り方

1. 1.

   セロリは筋をとって小口切りにし、塩を振っておく。（和える直前に水洗いして水切りを充分にしておく）
   
   

2. 2.

   レタスは手でちぎり、塩水（3～4％）に漬けながら、軽く揉んで少ししんなりさせ、水気を切る。土生姜は針生姜にする。
   

3. 3.

   わかめは塩抜きしてから湯通しし、水に取り、2～3cmに切り水気を取っておく。
   

4. 4.

   貝柱は酢洗いして、熱湯に通し霜降りにしてから半分～1/3にして大きさを揃える。（酢洗い：酢や酢水で降り洗いすること、魚介類の臭み抜きになります。）
   

5. 5.

   合わせ酢を作る。（ａの材料）
   

6. 6.

   ボウルにレタス、わかめ、セロリ、貝柱を入れて合わせ酢の1/3をかけて軽く混ぜ合わせて絞る。
   

7. 7.

   針生姜を加えて器に盛り、残りの合わせ酢をかける。
   

8. 8.

   ＊6以降の作業は食べる直前に行う。早くから和えてしまうと、浸透圧の関係で素材から水が出てしまい。和え物の味がボケてしまうことになります。
   

ワンポイントアドバイス

＊合わせ酢のだし汁の分量は酢と同量にしていますが、酸っぱいもののほうが好きという人はだしの量を酢の1/4～同量の間で調整してみて下さい。
＊好みで甘みを砂糖2ｇのところを砂糖1ｇとみりん3ｇにしても深みが出て良いと思います。
＊レタスは包丁などで切らずにちぎって下さい。レタスは金物を嫌うといって、金物を使用して切断すると断面が茶色に変色します。

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• (ID: r121093)
• 2010/08/10 UP!

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