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旨〜い醤油麹 レシピ

旨〜い醤油麹
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  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

通常の醤油麹よりもまろやかで甘く、
素材のうまみを引き出す万能調味料の「出し醤油麹」です。
炒め物や煮物はもちろん！パスタやディップ、そのままでもおすすめです♪

材料

  1. 乾燥米麹　２００g
  2. お湯（約６０〜７０℃）　５０cc
  3. ＜だし醤油＞　約４００cc分
  4. 濃口醤油　２００cc
  5. 鰹出汁　１００cc
  6. 味醂　５０cc
  7. 料理酒　５０cc

作り方

  1. 1.

    だし醤油を鍋で沸かし火を止める。

  2. 2.

    米麹をボウルに移し、麹がしっとりとしてくるまで手でやさしくほぐす。

  3. 3.

    ６０℃〜７０℃に温めたお湯を加え優しく混ぜる。

  4. 4.

    煮沸消毒した清潔な容器に３を移し、
    ６０〜７０℃の熱めの「だし醤油」を加え、ほんのりとろみが出るまでスプーンで混ぜる。

  5. 5.

    タオルでグルグル巻きにして保温し一晩置く。

  6. 6.

    常温保存し、
    １日１回清潔なシリコン製のスプーンで混ぜて、全体を空気に触れさせる。
    これを１週間続けて完成！

ワンポイントアドバイス

温度と空気も大切な材料！常温で１日１回必ず混ぜて空気にふれさせて下さい！
時間をかけて作るのがポイントです♪
冷蔵庫で約１〜２ヶ月ほど保存できます。その前に使い切る方がオススメ！

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  • (ID: r1040649)
  • 2016/04/15 UP!

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