エノキ茸は根本を落として手でほぐす。
グリーンリーフは適当な大きさに手でちぎって皿に盛る。
ボウルにねり梅とオリーブ油を入れてよく混ぜ合わせる。
180℃の油でエノキ茸を素揚げにする。
焦げ目がつき、水分が抜けるまで揚げて油を切る。
3.のボウルにエノキ茸を加えてよく和える。
グリーンリーフの上に盛りつけたら完成。
エノキだけは表面が硬くなるまでしっかりと揚げます。
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