ホップ種のベーグル

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おいしそう！

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: ちいさん

調理時間：1時間以上
人数：3人分

料理紹介

自家製酵母のホップ種を使った、プレーンベーグルです^ ^

材料

ホップ種　42g
牛乳　40g
水　33g
強力粉　210g
きび糖　6g
ゲランドの塩　3g
蜂蜜　大さじ1

作り方

1.
ボールに、計りながらホップ種から順番に、ゲランドの塩までを入れて、ヘラで混ぜます。
2.
水気が無くなったら手捏ねします。結構硬いです。捏ねてたら、どんどん表面が滑らかになります。だいたい5〜6分です。
3.
ビニール袋に入れて空気を抜き、結びます。1次発酵6時間〜10時間。室温によって大分違います。
4.
3分割し、カット面を内側に入れて俵型にしたら、ビニール袋を被せてベンチタイム30分。
5.
成形します。
綺麗な方を上にして、長方形になるように麺棒で伸ばします。裏返し、奥から手前に向かって巻きます。綴じ目を指でつまんでだいたい綴じたら、手の平を使い伸ばします。片方を麺棒で平らにし、ひねりながら、もう片方を伸ばしたところに持ってきます。伸ばした方の生地で、伸ばしてない方を包むようにしっかり綴じます。
6.
クッキングシートに乗せて、2次発酵。生地が緩み、1.5倍くらいが目安です。
7.
オーブンを230度で予熱します。鍋にお湯(1Lくらい)を沸かし、蜂蜜を入れたら、ベーグルを茹でます。
8.
シートごと、ベーグルを裏返して入れて、片面30秒ずつ。綴じ目が下になるようにシートに取り出します。シートは取れるタイミングで天板に出しておきます。
9.
210度のオーブンで16〜20分焼いて完成です。