たまプラーザ 和食 ディナー ワインと絶品『塩麹生ハム』

作り方

1. 1.

   水を鍋に入れ、わかす
   冷ます。
   米麹と塩を混ぜ、常温にて
   夏場は1週間
   冬は2週間目安で塩麹をつくる
   

2. 2.

   豚肉のかたまりを水で、さっと洗って
   ボールに移し、氷水に1時間つける
   その後、よく水気をきり
   焼酎に、1日つける
   焼酎からある
   できればチルド貯蔵
   

3. 3.

   1の塩麹に10日間つける
   できればチルド貯蔵
   

4. 4.

   水気取りシートにくるみ
   ↓↓
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   7日間 くるみ直し、脱水させる
   乾燥、旨味を凝縮させる
   できればチルド貯蔵
   

5. 5.

   冷凍庫でこうらせる5時間以上
   

6. 6.

   燻製に30分かける
   

7. 7.

   再び
   脱水シートでくるみ1日
   完成！
   

ワンポイントアドバイス

我が子のように、ゆっくり心を込めて育てる

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• (ID: r1283988)
• 2018/06/11 UP!

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