本格デミグラスソース

作り方

1. 1.

   フォンを作ります。
   玉ねぎ・にんじん・セロリを荒みじんにする。
   ベーコンを5㍉幅に切る。
   

2. 2.

   フライパンにサラダ油を入れ、切った野菜とベーコンをしんなりするまで炒める。
   

3. 3.

   2に水100mlとブイヨンキューブ1個を入れて、中火で炒め煮る。
   

4. 4.

   カサが減って半分くらいの量になったら火を止める。
   

5. 5.

   荒熱が取れたら水100mlを入れ、フードプロセッサーなどでペースト状にする。
   

6. 6.

   スパイスをひとまとめにして、だし袋の中に入れ、口を輪ゴムで閉じる。
   

7. 7.

   鍋に5と6、残りの水とブイヨンキューブ、トマト缶、赤ワインを入れ、中火で15分煮込む。
   

8. 8.

   火を止めスパイスを取り出し、7を濾す。(トマトの種や皮を取り除いて、口当たりを滑らかにする目的)
   

9. 9.

   濾したらスパイスを鍋に戻し、中弱火でコトコト煮込む。
   

10. 10.

    ブラウンソースを作ります。
    フライパンにバターを入れ、完全に溶けフツフツといいだしてから、小麦粉を入れて炒める。
    

11. 11.

    チョコレート色になるまで炒めたら、9の鍋からおたま一杯分をすくい、フライパンに入れブラウンソースをのばす。
    この動作をあと2回繰り返す。
    

12. 12.

    9の鍋に、11のフライパンのブラウンソースを入れる。
    スパイスを取り出す。
    

13. 13.

    ケチャップと塩で味を整える。
    

ワンポイントアドバイス

実際に料理に使うときは
赤ワインなどで伸ばして
(味が薄ければ塩で調節)
ビーフシチューやハヤシライスに！
オムライスやハンバーグにかけるなら、そのまま使えます。

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• (ID: r1177915)
• 2017/05/09 UP!

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