【旨魚料理】アカカマスのづけ炙り丼

作り方

1. 1.

   アカカマスは下拵えし、三枚に下します。腹骨をすき取り、血合い骨は毛抜きで丁寧に抜き取ります。皮付で大ぶりの刺身にします。
   

2. 2.

   小鍋に醤油・味醂を入れ一度沸騰させてから冷まし、柚子胡椒を溶かします。
   アカカマスの刺身を３０分ほど漬け込みます。
   

3. 3.

   万能ねぎは小口切りにします。
   刺身をキッチンペーパーで軽く汁気を取り、皿に並べて皮目をバーナーで炙ります。
   

4. 4.

   丼にご飯（酢飯でもＯＫ）をよそい、炙った刺身を盛り付けます。
   万能ねぎを散らせば完成です。
   

ワンポイントアドバイス

漬け汁を一度沸かせてアルコールを飛ばす事。
炙りすぎると焦げてしまいますが、程良く炙った香ばしさがポイントです。

記事のURL：http://marusui.cocolog-nifty.com/blog/2012/12/post-6e2e.html

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• 2017/03/30 UP!

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