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エックベネディクト～オリーブオイルで作るオランデーズソース～ レシピ

エックベネディクト～オリーブオイルで作るオランデーズソース～
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薫さん
薫さん
  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：2人分

料理紹介

私事ですが、このレシピはＤＨＣさんのオリーブクッキングコンテストで、グランプリのオリーブ大賞を受賞しました。
通常、バターを使用して作る、オランデーズソースですが、バターの代わりに、オリーブオイルを使用して作った、オランデーズソースのかかった、エッグベネディクトです。

材料

  1. イングリッシュマフィン　２枚
  2. ベーコン（ハーフカット、発色剤不使用のものを使用）　８枚
  3. エクストラバージンオリーブオイル　小さじ１
  4. こしょう　　少々
  5. 卵　４個
  6. 酢　５０ｃｃ
  7. 水　４ｃｕｐ
  8. 卵黄　２個
  9. レモン汁（国産を使用）　大さじ１
  10. エクストラバージンオリーブオイル　５０ｃｃ
  11. 粗びきブラックペッパー　少々
  12. パプリカ　少々
  13. パセリ　少々

作り方

  1. 1.

    卵は室温にもどしておく。（ポーチドエッグもオランデーズソース用も）ポーチドエッグを作る。


  2. 2.

    ポーチドエッグを作る。
    鍋にお湯を沸かし、その中に酢を加え、箸でお湯をぐるぐる回して渦を作る。

  3. 3.

    ２の中に器に割っておいた卵を落とし入れて、２分３０秒～３分ほど茹でる。
    同様に残りの卵も同じようにする。

  4. 4.

    ３の卵を冷水にとったあと（酢を洗い流すのと、余熱で卵黄が固まるのを防ぐ）キッチンペーパーの上にのせ水気をとる。

  5. 5.

    オランデーズソースを作る。
    ボールに卵黄、レモン汁をいれ、湯せん（８０℃位）にかけて泡立て、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えて、乳化させ、塩、こしょうで味をととのえる。

  6. 6.

    イングリッシュマフィンを横半分に割り、トースターで焼く。

  7. 7.

    フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを小さじ１加えて、ベーコンをこんがり焼き、こしょうをふる。

  8. 8.

    皿にイングリッシュマフィンをのせ、その上にベーコン、ポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをかけて、粗びきブラックペッパー、パセリ、パプリカをふって完成！

ワンポイントアドバイス

お湯の中に酢をいれているので、卵を湯の中に落としたら、自然に白身が丸まってくれるので、触らなくても大丈夫です。

記事のURL：http://ameblo.jp/777-ruoka-777/entry-11923569626.html

  • (ID: r835728)
  • 2014/11/28 UP!

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