煮しめ

作り方

1. 1.

   まずは、ごぼう・レンコン・こんにゃくの調理。
   こんにゃくは手綱こんにゃくにし、2分下茹でする。
   ごぼうは皮をこそぎ、食べやすい大きさにカットする。（太い場合は縦半分に切る）
   レンコンは皮をむいて輪切りにし、ごぼうと共に４～5分程度下茹でする。
   

2. 2.

   お鍋に出汁と調味料を入れて火にかけ、煮立てたところに
   こんにゃく、ごぼう、レンコン・筍を加え、落とし蓋をし（またはｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどをかぶせる）
   弱火で約20分煮る。
   ごぼうが柔らかくなったら火を止め、煮汁に浸したまま冷ます。
   

3. 3.

   次はにんじんの調理。
   にんじんは１cmの厚さにって、ねじり梅を作る。
   

4. 4.

   上記（ごぼうなど）と同様、５分程度煮て、煮汁に浸したまま冷ます。
   

5. 5.

   続いてしいたけ。
   干し椎茸は軽く水洗いをしてから、かぶる程度の水で戻す。（前の晩に戻しておく。）
   戻し椎茸は軽く絞り、軸を切り落とす。
   

6. 6.

   鍋に戻し汁と椎茸を加え、一度５分程度煮てから調味料を加え、落とし蓋をし１０分程度煮、煮汁に浸したまま冷まし味を含ませる。
   

7. 7.

   最後に絹さや。
   絹さやはへたと筋を取り、熱湯に塩を加えて３～４０秒茹で、氷水に取りあげる。
   

8. 8.

   すべてをきれいに盛り付けて完成
   

ワンポイントアドバイス

しいたけの戻し汁はキッチンペーパーなどで濾し、１カップに満たない場合は水を加える。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/blog/happy/2011/01/2011.html

• (ID: r268392)
• 2011/07/21 UP!

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