Vegan～ サリャンカСолянкаby Sandalwoodさん

【料理紹介】

野菜のサリャンカ ～обощи　солянка～　だしとして椎茸が入っていますが、これを刻み、マッシュルームや平タケなども加えて、きのこのサリャンカ ～рибы　солянка～ にしてもＯＫ！

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
干し椎茸と昆布を一晩水出しした出し汁　　 ６００ｃｃ
ニンジン　 小１/４本
玉ねぎ　 １/４個
セロリ　 ３０ｇ
エクストラバージンオリーブオイル　 大さじ１
ローリエ　 １枚
トマトの水煮とジュース　 合わせて１００ｇ
トマトペースト　 大さじ１
きゅうりのピクルスと漬け液　 ４０ｇ、大さじ４
ブラックオリーブ　 １０粒
ケッパー 小さじ２弱
天然塩　 小さじ１/２
粗びきコショウ　 少々
広島レモン　　 スライス３枚
ディル　 ３~４本

【作り方】

  1. ピクルスとオリーブは５ミリの輪切り、玉ねぎとセロリはみじん切り、ニンジンは千切り、水煮トマトはざく切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイル、玉ねぎとセロリ、ニンジンを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。さらにトマトとローリエを加えて炒める。
  3. 出し汁とトマトペーストを入れ、煮立ってきたら、ピクルス類(きゅうり、オリーブ、ケッパー)漬け液を加え、１５分くらい煮る。
  4. 天然塩とコショウで味を整え、スライスレモンとディルを散らして出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

昔のロシアの食卓を賑わせる保存食によるス－プ♪ピクルス液の味や量によって塩を増減します。また、キャベツのピクルスを使うなら塩сольソーリから派生したサリャンカсолянкаをより感じるかもしれません