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自家製アンチョビへの道 レシピ

自家製アンチョビへの道
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Aranjuezさん
Aranjuezさん
  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

行きつけの魚屋さんにいわしがあったので、アンチョビにしてみようかと。ネットで手順をおさらいしていたら、「丸ごとの方がこくがあって絶品」なる記述が。これだ！と思ったね。取りあえずは塩漬けまでを。

材料

  1. いわし・中サイズ（1パック12尾入り）　3パック
  2. 塩（水洗い用）　適量
  3. 岩塩（塩漬け用）　約500g

作り方

  1. 1.

    いわしを良く水洗いし、塩水に1時間ほどつける。（調理時間には含まない）

  2. 2.

    それをさらに水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取る。

  3. 3.

    保存用タッパーに岩塩を敷き詰め、いわし・岩塩と配置していく。

  4. 4.

    ぼくの場合1.8L容量のタッパーを使ったが、これでちょうど良かったみたい。

  5. 5.

    丸ごと使った方が熟成は早いそうなので、1ヶ月もしないで、オリーブ･オイル漬けに移行出来そう。

ワンポイントアドバイス

丸ごとの場合は熟成が早く、腐敗も心配なので、小まめに見て塩の追加が必要のようだ。なお出てくる水分はナンプラーになるので、ほかす必要はない。

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  • (ID: r1039076)
  • 2016/04/14 UP!

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