三枚におろしたpercheの水気をクッキングペーパーで取り、両面に軽く塩をふって下味をつけておく。
両面に軽く小麦粉をまぶす。
中火にしてフライパンでバターを溶かし、ムニエルにする。
両面ともに少し焦げ目が着いてきたら、クッキングペーパーにあげて油分をとっておく。
お皿に盛り付けたら、パセリをふる。
お好みの量の冷凍フライドポテトを揚げて添える。
レモンバターソース、もしくは市販のタルタルソースを準備して出来上がり
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しっかり冷えた辛口のスイスの白ワインととてもよく合います。夏空とレマン湖を見ながら、冷たい白ワインとともにフィレ・ド・ペルシュを食べると、ジュネーブの夏を感じます。