イワシのフリット

作り方

1. 1.

   イワシの下処理。胸びれを頭につけてまっすぐ切る。腹側の５ミリ上をまっすぐ切り、はらわたを取り除く。
   

2. 2.

   水をはったボウルの中で内臓をきれいに洗う。イワシの身は柔らかいので流水で洗わないこと。
   

3. 3.

   水からあげて、イワシの身の中や表面の水気をキッチンペーパーでやさしく拭く。
   

4. 4.

   まな板の上で、イワシの腹の中に人差し指を入れ、中骨に沿って骨に身が残らないように指先で押しながら開く。
   

5. 5.

   骨から身が外れたら身を起こして広げる。中骨を尾のところから指で折り、小骨が一緒に取れるように、身からはがしていく。
   

6. 6.

   下処理の済んだイワシをバットに並べる。身に塩・コショウを少々ふり、パン粉をまぶす。
   

7. 7.

   フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱し、イワシをカリッと炒め揚げる。小麦色になったら油から取り出しておく。
   

8. 8.

   皿に盛り付ける。レモン、パセリを飾る。
   

ワンポイントアドバイス

イワシをカリッと焼き上げる。オイルは適量、焦がさないように、火加減に気をつける。
大きめのイワシの場合、まずうろこを取り、下処理をする。いわしの分量は目分量。ビールのお供にどうぞ召し上がりください♪

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• (ID: r1035060)
• 2016/04/12 UP!

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