ビスキュイドサヴォワ フランス地方菓子

作り方

1. 1.

   【型の準備】型の内側に刷毛でポマードバターをまんべんなく塗る。冷蔵庫に入れバターを冷やし固め、再度むらなくバターを塗る。
   

2. 2.

   【型の準備】バターを塗った型の内側に、グラニュー糖をまんべんなくまぶす。
   ＊使う直前まで冷蔵庫で保管します。
   

3. 3.

   【準備】小麦粉とコーンスターチを一緒にふるっておく
   

4. 4.

   卵黄に砂糖の半量を加え、白くもったりするまで泡立てる。（すくった生地の跡が残るくらいまでしっかりとが目安）
   

5. 5.

   卵白を泡立てる。ツノが立ったら砂糖を3回に分けて加え、その都度しっかり泡立て。キメ細かいしっかりしたメレンゲを作る。
   

6. 6.

   卵黄生地に卵白生地の一部を加えてなじませる。残りの卵白生地を加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
   

7. 7.

   ふるっておいた粉類を加えて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
   

8. 8.

   コルネで生地を少しずつとって型の3/4くらいまで入れる。型を少し叩いて軽く空気を抜く。
   

9. 9.

   180ºCに予熱したオーブンで30-35分焼く。
   
   粗熱がとれたら、型から外して冷ます。
   

10. 10.

    生地が冷めたら、仕上げに粉糖を振りかけてデコレーションする。
    

ワンポイントアドバイス

卵黄生地は、少し湯煎すると泡立てやすくなります。
生地にレモンの皮のすりおろし（大さじ1）を加えるのもおすすめ。
余った生地は、天板に絞ってグラニュー糖を振って焼いてもおいしいです。

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• 2016/04/12 UP!

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