魯肉飯（ルーローハン） レシピ

魯肉飯（ルーローハン）
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sugareeさん
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  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

横浜中華街の『秀味園』の名物料理、魯肉飯を目指して作ってみました。本物はコチラ→http://livedoor.blogimg.jp/braniff1967/imgs/1/b/1b79a3c1.jpg

材料

  1. 豚ばら肉ブロック　700～800g
  2. 卵　6個
  3. ほうれん草　二分の一わ
  4. 揚げ油　　適量
  5. 水　2リットルぐらい
  6. 砂糖　150g
  7. 醤油　200cc
  8. 紹興酒　50cc
  9. 八角　　2個
  10. 生姜　　ひとかけ
  11. ご飯　人数分
  12. 肉燥（バーソー）　適量

作り方

  1. 1.

    豚ばら肉を角煮のサイズに切る。鍋に揚げ油を熱し、ばら肉がうっすら色づくまで上げる。油の温度は170度ぐらいで。

  2. 2.

    卵をゆでる。Ｌ玉なら水から入れて12分。冷水にとって皮をむく。続いてほうれん草をゆで、水を切ってお浸しサイズに切っておく

  3. 3.

    鍋にばら肉を入れて水を加え、さとう、しょうゆ、紹興酒と八角を入れて沸騰するまで強火、アクを取りながら弱火で40分ほど煮る

  4. 4.

    鍋がさめたら、再び火にかけ、弱火で15分ほど煮る。そのときゆで卵も7～8分程度一緒に煮る。

  5. 5.

    容器にゆで卵と煮汁をとりわけ、しばらくひたして味をしみこませる。このまま２、3日保存も可能です。

  6. 6.

    どんぶりにご飯を盛り、角煮、半割りした味付け卵、肉燥、ほうれん草を盛り付け、少し煮汁をかけて食べます。

ワンポイントアドバイス

ばら肉の煮込み時間を40分としましたが、お好みの柔らかさになるまで煮て下さい。本場のものは高菜炒めを添えますが、脂っこい具材ばかりなのでほうれん草にしました。チンゲン菜や小松菜などでもいいですね。

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  • 2016/04/12 UP!

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