茸入りラッソーリニクby 越後屋さん

【料理紹介】

Рассольник с грибами（ラッソーリニク　ス　グリバーミ）塩漬け発酵させた保存食の野菜＋その漬け汁で味を付ける酸味と肉のブイヨンのコク、茸の風味を堪能出来るロシアらしいスープです。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
煮込み用牛肉（又は骨付き牛肉） ５００ｇ
ソーセージ １本
馬鈴薯大 １個
玉葱 1/2個
人参 1/2本
パプリカ（赤） 1/2個
パプリカ（緑）小 １個
塩漬け発酵胡瓜 ４、５本
茸（お好きな物） ３００ｇ
玉麦 １００mlカップ１
水 １ℓ
胡瓜の漬け汁 １００ml
月桂樹 ２、３枚
塩 味を見て適宜

【作り方】

  1. ソーセージから茸までの材料を角切りにする。
  2. 鍋に水と肉／玉葱／人参／月桂樹を入れ火にかける。
    沸騰したら灰汁を取り除き、弱火にする。
    肉が柔らかくなるまで煮る。
  3. 肉が柔らかくなったら一旦取り出し角切りにする。
    切った肉／ソーセージ／残りの野菜／茸／胡瓜の塩漬／麦を入れ中火で煮る。
  4. 胡瓜の漬け汁を鍋に入れ味を見る。
    塩味が足りないようであれば塩を適宜足す。
  5. 麦が煮え少しとろみが付いたら完成です。
  6. 塩漬け発酵胡瓜の作り方は関連記事をご覧下さい。

【ワンポイントアドバイス】

塩漬け発酵の野菜や漬け汁を使ったスープは煮返す程に味わいがまします。翌日以降更に美味しくなります。
少し酸味の有るパンと良く合います。
漬け汁も使うので甘酢漬けでないピクルスを使って下さい。