たらとあさりのスケット レシピ

たらとあさりのスケット
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  • 調理時間：30分〜1時間

料理紹介

バルセロナのセニョーラに習った「Suquet(スケット)」。
トマトのソースに魚介のエキスが混ざって、深い味わいに。
サフランを使うレシピもありますが、私はピメントン・ドゥルセ（パプリカ）が好きです。

材料

  1. 甘塩たら　3切れ
  2. あさり（砂抜きする）　15粒
  3. じゃがいも　3～4個
  4. トマトペースト　大さじ2
  5. ニンニク　2片
  6. アーモンド（ロースト）　5～6粒
  7. バゲット　1切れ
  8. イタリアンパセリ　1～2枝
  9. オリーブオイル　大さじ3
  10. パプリカ　小さじ2
  11. 塩　小さじ1
  12. 白ワイン　50cc

作り方

  1. 1.

    アーモンド、バゲット、ニンニク1片、パセリ1枝分、パプリカ小さじ1、オリーブオイル大さじ1を、すり鉢で荒くつぶしておく。

  2. 2.

    鍋にオリーブオイル大さじ2を敷き、みじん切りのニンニク1片を加えて火にかける。トマトペースト、白ワインを加え、煮る。

  3. 3.

    パプリカ小さじ1を加え、適当な大きさに切ったじゃがいもを投入。じゃがいもが隠れる位の水を加えて15分～20分煮込む。

  4. 4.

    じゃがいもが柔らかくなり、水分が2/3位になったら、一口大に切ったタラとあさり、塩、1を加え、蓋をして5分蒸し煮する。

  5. 5.

    刻んだイタリアンパセリ1枝分を散らしてできあがり！

ワンポイントアドバイス

鯛やアンコウ、エビなど、他の魚介類でも試してみてください。
塩はお好みで加減して。残ったソースはパンにつけてどうぞ。
1は「ピカーダ」と言って、魚介料理のコクづけによく使われます。オレガノを加えても。

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  • (ID: r1029577)
  • 2016/04/11 UP!

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