本場流！ローマのカルボナーラ レシピ

本場流！ローマのカルボナーラ
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sawabonさん
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  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：4人分

料理紹介

「カルボナーラ」は、ローマ伝統の郷土料理。本場流のレシピでは生クリームは使わず、チーズと卵でトロトロに仕上げます！

材料

  1. パスタ（ペンネ・リガーテ）　320g
  2. 卵　4個
  3. 粉チーズ　大さじ8杯
  4. グアンチャーレ（ベーコンでOK）　200g
  5. オリーブオイル　大さじ2杯
  6. ニンニク　2片
  7. 黒コショウ　適宜
  8. 塩　パスタ茹でる用

作り方

  1. 1.

    パスタ用の湯を沸かす。ニンニクを包丁の背でつぶし、オリーブオイルと共に弱火にかけ香りが出す

  2. 2.

    ニンニクの香りが出たら、取り出し、1センチ幅に切ったグアンチャーレをじっくり炒める。湯が沸いたら、パスタをゆで始める

  3. 3.

    卵を溶き、粉チーズ、黒コショウを加えてよく混ぜる

  4. 4.

    パスタが茹であがる直前の茹で汁を大さじ1～2程度2に加え、茹であがったパスタを加えて軽く絡めて火を止める

  5. 5.

    4をパスタパンに戻し、3を加えてよく混ぜる※過熱はしない

  6. 6.

    余熱でチーズが溶け、卵がやわらかく固まったら出来上がり！盛りつけたお皿に黒コショウをふる

ワンポイントアドバイス

パスタの余熱でチーズを溶かし、卵が半熟状態を固めます。粉チーズには、ペコリーノ・ロマーノチーズとパルメザンチーズをお好みで混合します。もちろんどちらかでもOK。

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  • (ID: r1027861)
  • 2016/04/11 UP!

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