天然酵母のシュトレン

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おいしそう！

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: monamiさん

友達
クリスマスその他

暮れが近づくと作りたくなるシュトーレン。1年の感謝を込めて離れた友達に作って贈ったところ、「手の込んだお菓子をありがとう」と喜んでもらいました。

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

気が早すぎるのですが、天然酵母のシュトレン作りました。ドイツのパン菓子なのだそう。もーいくつ寝るとクリスマス〜♪みたいに、毎日心待ちにしながら一切れずつ食べるのだとか。本場の味は知らないのですが、毎年この時期になると作りたくなります。味は素朴で、白いのはお砂糖なのでとても甘いです。中にはマジパンと、1ヶ月前からラム酒につけ込んだフルーツ入り。これからますます気ぜわしい時期になりますが、これをちょこっと食べるんだーという理由でお茶を飲む時間が持てるのが楽しみです。

材料

アーモンドプードル　140g
シナモン・ナツメグ　適宜
粉糖　90g
練乳　大さじ2
フルーツ漬けのラム酒　大さじ1〜2
ライ麦粉　30g
強力粉　135g
薄力粉　135g
塩　4g
きび糖　30g
無塩バター　60g
卵　1個
牛乳　60ml
水　45ml
あこ有機培養酵母　24g
フルーツのラム酒漬け　140g
ラム酒　適宜
溶かしバター　40g
粉糖　適宜

作り方

1.
マジパンを作ります。＜材料＞1〜3の粉類をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜたら、練乳とラム酒を少しずつ加えながら混ぜて、緩くなりすぎない程度にまとめて、ラップに2等分して筒状にして丸めて冷蔵庫に入れておきます。
2.
パン生地を作ります。大ボウルに＜材料＞6〜10の粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3.
HBのパンケースに牛乳と水と卵を入れ、バターとあこ有機培養酵母生種を加えます。
4.
パンケースに2の粉類を加えて、天然酵母のパン生地コースをスタートします。
5.
こねが終わった時点で大ボウルに生地を移して、ラム酒漬けフルーツを加えてまとめます。
6.
発酵用のケースに生地を移して、室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7.
パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8.
生地を2等分にして丸めて30分ベンチタイム。
9.
軽く伸ばしてマジパンを挟んで二つ折りにします。
10.
オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11.
1.5〜2倍にふくれたら170度で50分焼きます。
12.
取り出したらラム酒を塗り、続けて溶かしバターを刷毛で何度も塗ります。
13.
冷めたら粉砂糖をふるって、ラップとアルミホイルに包んで涼しいところに保存します。