手前味噌な自家製味噌♡

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おいしそう！

: はなうたさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

食の安全や美味しさを追求したら、まずはお味噌から手作りしましょ♡
地物の大豆と糀を使えば地産地消！
我が家の味噌は塩分がかなり控えめです。
（基本の分量は大豆2:糀2:塩1です）

材料

大豆　2.5kg
糀　2.5kg
塩　800g
大豆の煮汁　適量

作り方

1.
大豆を水洗いし、3ー4倍量の水に浸ける。
冬場は24時間は浸けておく。
2.
大きな鍋に大豆を入れ、新しい水で弱火〜中火でことこと煮る。
出た灰汁は取り除く方が良いけど、あまり気にしなくても大丈夫！
親指と小指で潰せる程度まで煮る。
油断すると噴きこぼれるので注意です。
※煮汁を500ml程度残しておきます。
3.
熱い内に豆を潰す！
大きな袋に入れて踏んでもよし、テレビを見ながらちまちま潰してもよし、フードプロセッサーで一気にやってもよしです。
我が家はワインのボトルでゴロゴロ潰してます。
粒の残りが気になる人はフードプロセッサーやミンサーがお勧め。
4.
潰した大豆が冷めたら、2斗用の漬物袋の中に糀と塩（一掴み分は残しておく）を入れ、すり合わせるように混ぜます。
糀の塊があればほぐします。
5.
塩と糀の袋の中に潰した大豆を入れ、袋の上からこねるように混ぜ合わせます。
固いようであれば煮汁を足します。
いわゆる耳たぶの固さくらいがベストです。
6.
万遍なく混ざったら、容器をアルコールで消毒して、野球ボールくらいの大きさに味噌玉を作り、容器の底に叩きつけるように入れていきます。
空気が入るとカビが生えるので、叩きつけ、さらに拳で均して空気を抜いていきます。
7.
全て入れ終わったら表面を均し、残しておいた塩を表面に振ります。
縁の方がカビやすいので、そちらを重点的に。
その上からアルコールを塩が湿る程度かけ、ラップをかけて密閉します。
8.
カビを絶対に生やしたくない！！という人は、ラップの縁にも分量外の塩を敷いてください。
さらに抗菌作用のある唐辛子やワサビを真ん中に乗せて…。
9.
ふたをして、日光が当たらず風通しが良い、気温の変化が少ない場所で保管します。
8ヶ月〜1年ほど熟成させます。
10.
ふたを開けてもしカビてたら、アルコール消毒したスプーンなどで取り除けば大丈夫です！
完成の目安は香りと、舐めてみて塩のしょっぱさの棘が取れたら…ですかね！