ピスタチオ風味のチェリーの２重奏♪

作り方

1. 1.

   バター(私はスプレーを使ってます)をぬったタルト生地の底と側面にグラニュー糖を軽くまぶしてから、タルト生地を型に敷き込み、冷蔵庫の中で冷やし固める。この小さな作業でタルトの底面と側面がサクッと焼けて、ほどよい焼き色まで得られるの♪
   

2. 2.

   冷蔵庫の中で固めた後、タルトストーンを入れ、１８０℃で１０分ほど焼いて、粗熱が取れたら、つや出しのドリュルをぬる。
   

3. 3.

   ここへクレーム・ダマンドを型の半分くらいまで絞り入れ、サワーチェリーに１０％の砂糖で漬けて汁気を切ったグリオットを並べて、更に５分焼く。
   

4. 4.

   クレーム・ダマンドは、殆ど焼けてないけれど、厚みのあるキッシュ型で焼いても、熱の通りにくい底部分を先に熱を入れておく事で、半生状態になりにくくなる。この上からケーキクラムをぱらぱらかける。
   

5. 5.

   ケーククラムは、ジェノワーズか、ビスキュイを細かく砕いたもので、残ったら冷凍して置くと、こんな風に使えますよ。水分の多い具を使う時は、余分な水分をケーキクラムが吸い取ってくれるので♪
   

6. 6.

   最後に、ピスタチオ風味のクレーム・ダマンドを絞り入れ、生のアメリカンチェリーを押し込んで１８０℃のオーブンに入れ、２０分⇒１６０℃で２０分焼く。
   

ワンポイントアドバイス

他のタルトと違うのは２種類のチェリーと２種類のクレーム・ダマンドを強調するためにタルト型ではなく、キッシュ型を使った事。この深めのタルト型にフィリングが沢山入ってるわけだから、少々工夫が要りました。

記事のURL：http://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-366.html

• (ID: r102491)
• 2010/07/09 UP!

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