塩麹でやわらか☆牛肉ロールステーキ

作り方

1. 1.

   平らな台の上にサランプを敷き、薄切り肉を敷きつめます。ちぎれたら小さい肉で補正して一枚の板のように形成します。
   

2. 2.

   上からラップをかぶせ、綿棒などで平らにのばし、長方形に形を整えます。
   

3. 3.

   塩麹をを薄く塗り付け、あらびき胡椒を挽いたら、下の方から、少々きつめにくるくると巻いていきます。
   

4. 4.

   巻き終わったら、両端をキャンディのようにねじり、ここ（図の三角の部分）を持って、台の上で一定方向転がします。
   

5. 5.

   転がしていくと左図のように自然にラップが絞られて、お肉が真ん中の方へ寄せられて行きます。
   

6. 6.

   ソーセージの親玉みたいになれば成功！ねじった部分を下に折り込んで、冷蔵庫で3時間～1晩寝かします。
   

7. 7.

   これを6等分にカットして形を整えます。画像は3時間寝かせてラップを取り除いたものです。
   

8. 8.

   つぶしたニンニクとアリーブオイルをフライパンで加熱。香りが立ったらニンニクを取り出し、ロール肉を焼きます。
   

9. 9.

   片面が焼けたらひっくり返し、焼き色がついたら洋酒を加えてフランベ（省略可）の後、蓋をして蒸し焼き。
   

10. 10.

    しっかり火を通しても固くならないので、ミディアムぐらいがおすすめ。わたしは3分ほど蒸し焼きにしました。
    

11. 11.

    肉を取り出し、焼き汁にほんの少々醤油をたらしてから肉にかけ、アルミフォイルなどで覆って肉を休ませたら出来上がり。
    

ワンポイントアドバイス

調理時間には肉の下ごしらえと寝かす時間は含まれません。
行程やたら長いけど、やってみると簡単です。

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• (ID: r1045427)
• 2016/04/18 UP!

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