普通の小麦饅頭by 北條裕明さん

【料理紹介】

小麦饅頭は根強い人気があります。薯蕷饅頭より好きだとおっしゃる方も多いです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
薄力粉 100g
グラニュー糖 70g
水 30cc
イスパタ 3ｇ
手粉（薄力粉） 適量
こしあん（粒餡） 400ｇ

【作り方】

  1. こしあんを分割計量する。今回は40ｇです。
  2. 薄力粉100ｇとイスパタ3ｇをあわせてふるいます。
    紙コップを使用すると楽です。
    手粉もふるっておきましょう。
  3. 水30ｇとグラニュー糖70ｇをまぜます。
  4. 薄力粉とイスパタをあわせたものを３に入れ混ぜます。
  5. 耳たぶくらいの硬さ。柔らかい場合は粉を足しますが、硬い場合に水を足しますとグルテンが出すぎてうまくふくれません。
  6. 生地の計量。２０ｇ。丸めておきます。
  7. 生地を適度にのばしておきます。ぺったんこにします。生地をのばしながらあんこを包みます。少しづつ回しながら均一に生地を延ばしていくのがコツです。
  8. 饅頭を蒸します。
    キッチンペーパーを２枚あるいは布巾を敷き、その上にセパレートペーパーを敷き、水を沸騰させておきます。
  9. 丁寧に作りたい方は手粉をハケで落とし、酢水（酢：２、水１０くらい）を霧吹きしてから蒸してください。
  10. 最初は強火で饅頭を膨らませます。蒸し時間と火加減は火力によって違いますが、蒸気が上がってから６分でしっかりと蒸せました。
  11. 冷ましてから包装。饅頭シートを使用。なければラップ。扇風機を使うとパサパサします。
  12. 饅頭は底の部分が最も火が通りにくいので、底がしっかり蒸せていればOKです

【ワンポイントアドバイス】

硬くなったら揚げ饅頭にするとカリカリしてうまいです。動画もあります。普通の小麦饅頭１http://youtu.be/Af0JjRMyTkM
普通の小麦饅頭２
http://youtu.be/kJ6YEHtUfBA