サツマイモを食べやすいサイズに乱切りし、ボウルにサツマイモと水を入れ、10分ほど浸しアクをとる。ザルにあけ水気をとる。
鍋に油を入れ、160度に温め、サツマイモを入れ、じっくり火を通す。竹串がすっと通ればOK。
別の鍋に黒糖と水と醤油を入れ、弱火で温め、滑らかなミツ状になるまで混ぜる。
揚がったサツマイモをボウルに入れ、黒ミツを入れ、黒ごまを入れてよく和える。完成。
黒糖を使えば、糖度が低いサツマイモも、コクのある甘さが加わって美味しくなります。
切り方と揚げ方を少し工夫すれば、食感もカリカリさせたりホクホクさせたりできます。