チョコとカラメルのセミフレッド

作り方

1. 1.

   (a)の材料でアングレーズソースを作ります。ボールに卵黄とグラニュー糖を入れハンドミキサーでもったりさせます。
   

2. 2.

   1に、バニラエッセンスを入れて沸かした牛乳をゆっくりと入れて混ぜ合わせ、小鍋に移し弱火で炊いていきます。
   

3. 3.

   絶えずかき混ぜながら75度からから79度までゆっくりと温度をあげていき、適度な粘度が出たらすぐに冷やします。
   

4. 4.

   ビスケットを2cm四方に手で割ってコアントローをかけながらまんべんなく行き渡らせます。チョコは1cm四方に粗く切ります。
   

5. 5.

   カラメルを作ります。鍋に(b)を入れ強めの中火で濃い褐色になるまで火を入れ、お湯5cc(分量外)を入れてすぐ冷やします。
   

6. 6.

   (c)のメレンゲ、(d)でホイップをそれぞれ作ります。
   

7. 7.

   大きなボウルに(d)→(a)→4→(c)→(b)の順で泡を消さないように入れていきます。
   

8. 8.

   やさしく深バットに入れて冷凍庫で凍らせます。アイスディッシャーですくって、お好みに盛り付けて完成です！
   

ワンポイントアドバイス

アングレーズソースは80℃を越すとボソボソになってしまうので絶対に越させないこと！

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• (ID: r1043968)
• 2016/04/18 UP!

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